مطمـئن باش که خداوند تو را عاشقانه دوست دارد ؛
چون در هر بهار برایت گل می فرستد و هرروز صبح آفتاب را به تو هدیه می کند.
اومدنتون برام ارزشمنده،
نظری که می ذارین رد پائیه که خبر از اومدنتون می ده،
پس بذارین رد پاتونو ببینم!
مواد لازم :
زرده تخممرغ : دو عدد
زعفران آبکرده : یک قاشق چایخوری
پودر شکر : ۵۸ گرم
نمک : ۸/۱ قاشق چایخوری
آرد : ۲۴۰ گرم
شکلات تختهای برای تزیین : به میزان لازم
کره : ۱۶۰ گرم
طرز تهیه
کره را با پودر شکر در ظرفی ریخته و با همزن خوب میزنیم، سپس زردههای تخممرغ را اضافه کرده و مجددا هم میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شود و زعفران را هم در آن مخلوط میکنیم.
آرد و نمک را به آرامی با الک داخل مواد مخلوط میکنیم تا جایی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید. از خمیر به شکل توپهای گرد برمیداریم، در سینی شیرینیپزی میچینیم و روی آن را با سیخ کباب چوبی کمی گود میکنیم،سپس در طبقه وسط فری که با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد از یک ربع قبل گرم کردهایم، به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم.
زمانی که شیرینیها پخته شد، آن را از فر بیرون آورده و میگذاریم کاملا سرد شود. شکلات تختهای را روی بخار آب قرار داده و رقیق میکنیم، سپس شیرینیها را در پودر شکر غلتانده و حفره روی شیرینی را با شکلات ذوب شده پر میکنیم.
نوعي كيك هويج
موادلازم:
آرد قنادی: دو و نیم پیمانه
کره یا روغن مایع: ۱ پیمانه (من از روغن مایع استفاده می کنم)
تخم مرغ: 4 عدد (یا سه عدد درشت)
هویج رنده شده: دو و سه چهارم پیمانه (حدود 300 الی 350 گرم)
گردوی خرد شده: ۱ پیمانه
شکر: یک و نیم پیمانه الی یک و سه چهارم پیمانه (برای خوش رنگ و خوش طعم تر شدن آن می توانیم از یک پیمانه شکر قهوه ای و نیم پیمانه شکر سفید استفاده نماییم.)
دارچین: یک الی دو قاشق غذا خوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
جوش شیرین: ۱ قاشق چای خوری
پودر زنجبیل یا زنجبیل تازه رنده شده: در صورت تمایل مقداری
جوز هندی: در صورت تمایل مقداری
نمک: سه چهارم قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
آب: نصف پیمانه
قبل از تهیه:
- تمامی مواد به خصوص تخم مرغ به دمای اتاق برسد.
- در خصوص شکر، من شکر را اندازه گیری می کنم سپس کمی (تأکید می کنم کمی) در دانه ساب پودر می کنم. به دلیل اینکه دانه های شکر مورد استفاده ما کمی درشت تر از حد معمول است. است این کار صرفاً باعث میشود دانه های شکر ریزتر شوند.
- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن می نماییم.
- قالب را با روغن جامد یا کره (با روغن مایع خیر) چرب می نماییم. سپس آرد پاشی می کنیم. یعنی کمی آرد به قالب می باشیم این کار باعث می شود که کیک به آسانی از قالب جدا شود. البته قالبهای سیلیکونی نیازی به آرد پاشی ندارند. ضمناً می توانیم از کاغذ روغنی نیز استفاده نماییم.
طرز تهیه:
1- فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن نمائید.
2- در یک ظرف بزرگ آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، دارچین، زنجبیل و جوز هندی را با هم مخلوط کرده و سه بار الک می کنیم.
3- روغن یا کره را در ظرفی میریزیم و سپس شکر را اضافه کرده و با همزن برقی خوب هم میزنیم تا مقداری پف کند و سفید رنگ شود.
4- بعد از آن تخم مرغ هارا یکی یکی اضافه میکنیم و هر تخم مرغ را حدود ۱ دقیقه هم میزنیم و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه میکنیم .
5- بعد وانیل را اضافه کرده وانیل، سپس آب را کم کم اضافه می کنیم. بعد از افزودن آب، کف سفیدرنگی بر روی مایه به وجود می آید، انگار که به جای آب شیر پرچرب میریزیم.
6- سپس هویج رنده شده را اضافه میکنیم و چند دقیقه هم میزنیم.
7- آرد را هم کم کم به مایه اضافه میکنیم و با لیسک فولد می کنیم. (یعنی دقیقاً مطابق عمل تا زدن یعنی مواد پائینی را به سمت بالا می آوریم. این نوع هم زدن سبب می شود که پف کیک نخوابد.)
8- گردو را نیز اضافه می نمایم و با لیسک هم می زنیم.
9- بسته به حرارت فر حدود 45 دقیقه الی یک ساعت برای پخت کیک کافی است.
مواد لازم ارد سفید۷۵۰ گرم
آرد گندم ۲۵۰ گرم
روغن جامد۴۵۰ گرم
پودرخمیرمایه ۱قاشق مرباخوری
آب ولرم یک لیوان
طرز تهیه پودرخمیرمایه را درا لیوان اب حل کرده و۱۰ دقیقه استراحت می دهیم
سپس روغن را اضافه کرده وبعد کم کم آردها که قبلا مخلوط والک کرده ایم به روغن واب اضافه می کنیم .
خمیر را خوب ورز می دهیم .یک ساعت خمیررا استراحت می دهیم
خمیرراروی سطحی صاف با وردنه پهن کرده خمیرباید نازک باشدسپس با وسیله ائی مخصوص که به زبان محلی به آن تک تکو می گویند( شبیه گوشت کوب چوبی است که ته آن میخ نصب شده است ) خمیررا ضربه بزنیدتا سوراخهای ریزی درخمیرایجادشود
سپس حمیررا قالب زده ودرفرقرارمی دهیم تا نان رو ورکرده پخته شود
وبعدازپخت با حلوای مخصوص که طرز تهیه آن درذیل امده دوعدد ازنانها را روی هم قرارمی دهیم نوش جان
حلوای مخصوص رو ورکرده مواد لازم
شیره انگور۷۵۰ گرم
شکر۶۰۰ گرم
آرد گندم ۳۰۰گرم
هل یک قاشق مربا خوری
گلاب ۱ استکان
جوز بویا ۱ عدد پودرشده
زعفران به میزان لازم
طرز تهیه ابتداء ارد با کمی روغن مخلوط کرده تا به صورت آرد نمدار درآید سپس با حرارت خیلی کم ارد را تفت دهید تا طلائی رنگ شود
شکررا به صورت شیره درآورید( هرلیوان شکر یک لیوان اب ) بعد روی حرارت گذاشته کمی جوش می دهیم تاشکرحل شود
درپایان شیره شکر وشیره انگور را مخلوط کرده
وآرد تفت داده شده را الک می کنیم وبه همراه گلاب - هل وجوز بویا وزعفران به شیره ها اضافه می کنیم
کلیه موادبدست امده را با همزن دستی به ارامی مخلوط کرده وروی حرارت ملایم قرارمی دهیم وهم می زنیم تا به صورت حلوا درآید
.طرز تهیه : خرماهای بدون هسته را در یک ظرف نچسب ، همراه با کره روی حرارت ملایم قراردهید . در ظرف را بگذارید تا خرماها در عین سرخ شدن در حدود یک ربع کاملا نرم و پخته شوند. گاهگاهی زیر و روکنید تا یکنواخت تفت داده شوند. دارچین را روی ان پاشیده با پشت قاشق یا هر وسیله دیگری ، انها را کاملا خمیر و یکدست کنید.از روی حرارت برداشته، پودر نارگیل و کنجد را اضافه کنید و حسابی هم زده تا کاملا ترکیب شوند و مثل حلوا از ظرف جدا شوند . در ظرف چرب شده پهن کنید و بعد از سرد شدن برش دهید
نکته
خرما منبع اهن بوده و بعلت وجود پتاسیم و ویتامین آ از بیماریهای قلبی و عفونی جلوگیری میکند،در قسمت کاهش وزن به روش من از تجربه خودم در استفاده از ان توضیح داده ام
دارچین خواص بسیاری دارد که یکی از انها افزایش متابولیسم و کاهش وزن است و ذکرشده که مصرف روزانه یک قاشق چایخوری از ان باعث کاهش وزن یک کیلو در ماه میشود اما در تجربه شخصی، من با مصرف غیر متعارف ادویه جات موافق نیستم بلکه میتوانیم انها را علاوه بر غذا ها به تنقلات یا سسها اضافه کنیم
در این ترکیب دارچین اثر قندی خرما را کنترل میکند (به همین دلیل به صورت سنتی برای تزئین شله زرد از دارچین استفاده میشده) و نیز خرما که یک ماده غذائی غنی است و احساس سیری ایجاد می کند،بنابراین یک اسنک خوب برای همراهی با چای یا قهوه است ،برای کسانی که به دریافت کالری مصرفی اهمیت میدهند
:مواد لازم
خرما ده عدد(یک سوم پیمانه) کره دو قاشق مربا خوری دارچین نصف چایخوری
:طرز تهیه
خرمای بدون هسته را ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار داده ،کاملا نرم میشود،دارچین و کره را اضافه کرده(اگر کالری ان برایتان چندان اهمیت ندارد میتوانید مقدار کره را بیشتر کنید چون کره بیشتر طعم ان را لطیف تر میکند) هم بزنید و دوباره در حدود ۱۰ ثانیه در مایکروویو قرار داده و مجدد هم بزنید،مخلوط را در ظرفی پهن و صاف کرده اجازه دهید سرد شود،به دلخواه برش دهید.میتواند در کنار دارچین از پودر نارگیل و پودر کاکائو هم استفاده کنید و ان را مغذی تر کنید.(خرما و نارگیل هردو ،ملین هستند
مواد لازم: همه چیز را برابر بریز! خیلی راحت و ساده در یک جمله !
به زبان امروزی تر ما می گوییم :
آرد سفید ........................... 125 گرم یا یک لیوان
آرد برنج ............................. 125 گرم یا یک لیوان
آرد نخود ............................. 125 گرم یا یک لیوان
شکر .................................. 3 لیوان
آب .................................... 3 لیوان
روغن مایع ......................... 200 گرم (تقریبا )
گلاب ................................. 1/2 لیوان ( معادلش از آب کم شود )
زعفران .............................. به مقدار لازم
عرق هل ........................... 1/4 لیوان
طرز تهیه: ابتدا ارد سفید را الک کرده بدون روغن تفت میدهیم. بر طبق اصول حرارت ملایم است عجله نکنید آردی که با حرارت بالا تف بخورد خوش عطر نمی شود. رنگ حلوا بر حسب سلیقه فرق می کند. من خودم حلوای تیره تر را بهتر می دانم, ارد تقریبا به رنگ نخودی روشن در می آید . بعد آرد برنج الک شده را اضافه میکنیم.
بعد از 10-15 دقیقه آرد نخود الک شده را اضافه میکنیم . رنگ آرد ها به رنگ آرد نخود روشن در می آید.و مرتب باید هم بخورد. روغن را اضافه کرده مرتب هم میزنیم تا به رنگ قهوه ای روشن در بیاید. ميشه از اول آرد را با روغن تف میداد. اینجوری زمان بیشتری می برد.بايد روغن در حدی باشد که آرد در آن قل قل کند. یعنی سفت نباشد و حالت روان و مایع بگیرد. ) از حرارت برداشته شربت آماده را اضافه میکنیم. روی حرارت گذاشته هم میزنیم تا حلوا از قابلمه جدا شود.
در این مرحله اگر حرارت زیاد باشد یا زمان زیادی روی حرارت بماند حلوا به اصطلاح شیره اش می سوزد و بعد از سرد شدن حالت خشک و شکننده پیدا می کند. حلوای خوب بعد از سرد شدن هم حالت خمیری دارد. در آخر حلوا را قنداق پیچ مکنیم تا به روغن آید.
وقتي حلوا براحتی از دیواره قابلمه جدا میشه. حالا حرارت رو خاموش کنید و دوتا دسته قابلمه رو بگیرید و از گاز دور بشید. قابلمه رو بطرف راست کج کنید تا حلوا از دیواره جدا بشه و بیفته روی دیواره راست.
حالا برعکس قابلمه رو به چپ کج کنید و حلوا رو بندازین رو دیواره چپ. و همین طور ادامه بدین. دفعه های اول حلوا سخت تر جدا میشه و باید با ضرب اینکارو بکنید. هرچه ادامه بدین روغن حلوا به سطح میاد و سریعتر میفته رو دیواره مقابل و صدای تاپ تاپ خاصی میده. وقتی که دیگه حلوا به شکل یه قنداق تند و تند قل میخورد به سمت مقابل کار تمام شده و میتونید در دیس بکشید و تزیینش کنید.
منبع آشپزخانه سپیده
کرم پاتیسیر ( کرم پاستری )
زرده تخم مرغ 3 عدد . شیر 1 لیوان . شکر 1/2 لیوان . زعفران دم کرده 1/2 قاشق چایخوری
آرد 1 قاشق غذاخوری . نشاسته 1 قاشق غذاخوری . کره 3 قاشق غذاخوری . اسانس وانیل مقداری
طرز تهیه : آرد و نشاسته را در شیر حل کنید و داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید ، هم بزنید تا شیر به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید.
زرده های تخم مرغ را با شکر و زعفران مخلوط کنید ، شیر را از روی حرارت بردارید و مخلوط تخم مرغ و شکر را به ان اضافه کنید ( دقت کنید که برای جلوگیری از تکه تکه شدن تخم مرغ و خراب شدن کرم ابتدا مخلوط زرده و شکر را با 1/4 شیر مخلوط کنید سپس بقیه شیر را به آن اضافه نمایید ).
قابلمه را مجدد روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کرم غلیظ شود ( دقت کنید کرم نجوشد ، هر زمان به نقطه جوش رسید از روی حرارت بردارید و مجدد قرار دهید ).
پس از اینکه کرم به غلظت فرنی رسید از روی حرارت بردارید سپس کره و اسانس وانیل را اضافه و مخلوط کنید و اجازه دهید خوب سرد شود سپس داخل شیرینی دانمارکی یا هر شیرینی دیگری که دوست دارید استفاده کنید ( بهتر است این کرم را از شب قبل اماده کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود ).
نکته ها : استفاده از زعفران سلیقه ای و برای خوشرنگ تر شدن کرم است و دستور اصلی این کرم زعفران ندارد.
| آرد سفید | نیم كیلو |
| كره ی گیاهی | 250 گرم |
| ماست | 250 گرم |
| نمك | یك قاشق چای خوری |
| بیكینگ پودر | یك قاشق مرباخوری |
| خرمای بدون هسته | نیم كیلو |
| پودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد | از هر كدام دو قاشق غذاخوری |
| دارچین | یك قاشق چای خوری |
| زعفران آب شده | یك قاشق مرباخوری |
- خرماهای بدون هسته را چرخ یا له کنید.
- کره را کمی روی حرارت آب کنید.
- ماست را با بیكینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط كنید.
- آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.
- خمیر را خوب ورز دهید.
- خمیر را در یك ظرف كه درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید.
- بعد از خمیر به اندازه یك گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید.
- شیرینی ها را می توانید به هر شكل كه دوست دارید، درست كنید.
- شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.
- در صورت تمایل می توانید مقداری كنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط كنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را كنجد بپاشید.
مواد لازم
روغن مایع 110 گرم
شکر 25 گرم
مایه خمیر فوری 6 گرم
شیر ولرم 250 میلی لیتر
آرد حدود 450 گرم
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
مواد میانی
خرما 250 گرم
گردو 150 گرم
دارچین 1 قاشق چایخوری
زنجبیل 2/1 قاشق چایخوری
چگونگی تهیه
ابتدا خمیر ترش (مایه خمیر) را با شیر ولرم و کمی از شکر مخلوط کرده و درب آنرا می گذاریم تا خمیر مایه عمل آید (حدود 5 تا 10 دقیقه کافی است) سپس شکر + روغن، وانیل و خمیر مایه عمل آمده را مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه نموده تا خمیر بدست نچسبد. پس از کمی ورز دادن روی خمیر را پوشانده حدود نیم ساعت استراحت داده تا خمیر ور بیاید. بعد از آن میتوانیم خمیر را به اندازه های 50 گرمی چانه کرده - مواد میانی را وسط آن قرار داده و آنرا اندازه نارنگی فرم داده در سینی چرب شده قرار داده و روی آن مهر زده و مهر را فشار دهید تا کلوچه پهن شود سپس روی آنرا یک زرده تخم مرغ که مخلوط شده از کمی زعفران و یک قاشق شیر و یک قاشق چایخوری شکر روی آن گواش کرده و کنجد پاشیده در فر 200 درجه سانتیگراد یا شماره گاز 5 و یا 400 درجه فارنهایت به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.(این خمیر احتیاج به استراحت دوم ندارد)
طرز تهیه مواد میانی:
خرما از هسته جدا کرده در صورت تمایل پوست آنرا بگیرید کمی حرارت دهید سپس با پشت قاشق کمی آنرا له کنید با گردو ریز شده و دارچین و زنجبیل مخلوط کنید.
اي آنكه بدست توست احوال جهان حكمي بنما كه گردد ايام بكام
نان خرمائي كرمانشاهي
ـ بکینگ پودر یک و نیم (۱/۵) قاشق مربا خوری
ـ دارچین و رازیانه ۲ قاشق غذاخوری در صورت تمایل
ـ در صورت سفت بودن خمیر ۴ قاشق روغن مایع
۱ ـ کره را روی بخار کتری گذاشته تا آب شود
۲ ـ بکینگ پودر +ماست ---> هم بزنید
۳ ـ کره +ماست ----------> مخلوط کنید
تقدیم به همه مادران خوب دنیا
