کیک اسفناج

ادامه نوشته

كيك هويج

 

   نوعي كيك هويج

موادلازم:                                                                                                                                                                  

 

آرد قنادی:                       دو و نیم پیمانه

کره یا روغن مایع:             ۱ پیمانه (من از روغن مایع استفاده می کنم)

تخم مرغ:                       4 عدد (یا سه عدد درشت)

هویج رنده شده:  دو و سه چهارم پیمانه (حدود 300 الی 350 گرم)

گردوی خرد شده:             ۱ پیمانه

شکر:                             یک و نیم پیمانه الی یک و سه چهارم پیمانه (برای خوش رنگ و خوش طعم تر شدن آن می توانیم از یک پیمانه شکر قهوه ای و نیم پیمانه شکر سفید استفاده نماییم.)

دارچین:                         یک الی  دو قاشق غذا خوری 

بکینگ پودر:                    ۱ قاشق چای خوری

جوش شیرین:                 ۱ قاشق چای خوری

پودر زنجبیل  یا زنجبیل تازه رنده شده:  در صورت تمایل مقداری

جوز هندی:                     در صورت تمایل مقداری

نمک:                             سه چهارم قاشق چایخوری

وانیل:                            یک چهارم  قاشق چای خوری

آب:                               نصف پیمانه

قبل از تهیه:

-          تمامی مواد به خصوص تخم مرغ به دمای اتاق برسد.

-          در خصوص شکر، من شکر را اندازه گیری می کنم سپس کمی (تأکید می کنم کمی) در دانه ساب پودر می کنم. به دلیل اینکه دانه های شکر مورد استفاده ما کمی درشت تر از حد معمول است. است این کار صرفاً باعث میشود دانه های شکر ریزتر شوند.

-          حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن می نماییم.

-          قالب را با روغن جامد یا کره (با روغن مایع خیر) چرب می نماییم. سپس آرد پاشی می کنیم. یعنی کمی آرد به قالب می باشیم این کار باعث می شود که کیک به آسانی از قالب جدا شود. البته قالبهای سیلیکونی نیازی به آرد پاشی ندارند. ضمناً می توانیم از کاغذ روغنی نیز استفاده نماییم.

طرز تهیه:

1-      فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن نمائید.

2-      در یک ظرف بزرگ آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، دارچین، زنجبیل و جوز هندی را با هم مخلوط کرده  و سه بار الک می کنیم.

3-      روغن یا کره را در ظرفی میریزیم و سپس شکر را اضافه کرده و با همزن برقی خوب هم میزنیم تا  مقداری پف کند و سفید رنگ شود.

4-      بعد از آن تخم مرغ هارا یکی یکی اضافه میکنیم و هر تخم مرغ را حدود ۱ دقیقه هم میزنیم و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه میکنیم .

5-      بعد وانیل را اضافه کرده وانیل، سپس آب را کم کم اضافه می کنیم. بعد از افزودن آب، کف سفیدرنگی بر روی مایه به وجود می آید، انگار که به جای آب شیر پرچرب میریزیم.

6-      سپس هویج رنده شده را اضافه میکنیم و چند دقیقه هم میزنیم.

7-      آرد را هم کم کم به مایه اضافه میکنیم و با لیسک فولد می کنیم. (یعنی دقیقاً مطابق عمل تا زدن یعنی مواد پائینی را به سمت بالا می آوریم. این نوع هم زدن سبب می شود که پف کیک نخوابد.)

8-      گردو را نیز اضافه می نمایم و با لیسک هم می زنیم.

9-      بسته به حرارت فر حدود 45 دقیقه الی یک ساعت برای پخت کیک کافی است.

رو وركرده نوعي كلوچه محلي طبسي

 روورکرده: محبوب ترین و معروف ترین شیرینی محلی طبس این شیرینی از دو لایه نان که بین اونها حلوایی مخصوص از شیره ی خرما يا شيره انگور(اکثرا) قرار میگیره تهیه میشه. بین مردم طبس بسیار محبوبه و خیلی هم خوشمزه است.   

 مواد لازم ارد سفید۷۵۰ گرم  

آرد گندم ۲۵۰ گرم  

روغن جامد۴۵۰ گرم  

پودرخمیرمایه ۱قاشق مرباخوری  

آب ولرم یک لیوان 

 طرز تهیه پودرخمیرمایه را درا لیوان اب حل کرده و۱۰ دقیقه استراحت می دهیم  

سپس روغن را اضافه کرده وبعد کم کم آردها که قبلا مخلوط والک کرده ایم به روغن واب اضافه می کنیم .  

خمیر را خوب ورز می دهیم .یک ساعت خمیررا استراحت می دهیم  

خمیرراروی سطحی صاف با وردنه پهن کرده خمیرباید نازک باشدسپس با وسیله ائی مخصوص که به زبان محلی به آن تک تکو می گویند( شبیه گوشت کوب چوبی است که ته آن میخ نصب شده است ) خمیررا ضربه بزنیدتا سوراخهای ریزی درخمیرایجادشود  

سپس حمیررا قالب زده ودرفرقرارمی دهیم تا نان رو ورکرده پخته شود 

 وبعدازپخت با حلوای مخصوص که طرز تهیه آن درذیل امده دوعدد ازنانها را روی هم قرارمی دهیم نوش جان  

حلوای مخصوص رو ورکرده مواد لازم  

شیره انگور۷۵۰ گرم  

شکر۶۰۰ گرم  

آرد گندم ۳۰۰گرم  

هل یک قاشق مربا خوری  

گلاب ۱ استکان  

جوز بویا ۱ عدد پودرشده 

 زعفران به میزان لازم 

 طرز تهیه ابتداء ارد با کمی روغن مخلوط کرده تا به صورت آرد نمدار درآید سپس با حرارت خیلی کم ارد را تفت دهید تا طلائی رنگ شود  

شکررا به صورت شیره درآورید( هرلیوان شکر یک لیوان اب ) بعد روی حرارت گذاشته کمی جوش می دهیم تاشکرحل شود  

درپایان شیره شکر وشیره انگور را مخلوط کرده  

وآرد تفت داده شده را الک می کنیم وبه همراه گلاب - هل وجوز بویا وزعفران به شیره ها اضافه می کنیم  

کلیه موادبدست امده را با همزن دستی به ارامی مخلوط کرده وروی حرارت ملایم قرارمی دهیم وهم می زنیم تا به صورت حلوا درآید

نوعي ديگه اسنك خرما

.

:مواد لازم
خرما بدون هسته  2/1  1 پیمانه معادل  45عدد
پودر نارگیل         3/4 پیمانه
کنجد                  1/3 پیمانه
کره                   1/2  1  تا 2  قاشق غذاخوری
دارچین               1  قاشق چایخوری

 

.طرز تهیه : خرماهای بدون هسته را در یک ظرف نچسب ، همراه با کره روی حرارت ملایم قراردهید . در ظرف را بگذارید تا خرماها در عین سرخ شدن در حدود یک ربع کاملا نرم و پخته شوند. گاهگاهی زیر و روکنید تا یکنواخت تفت داده شوند. دارچین را روی ان پاشیده با پشت قاشق یا هر وسیله دیگری ،  انها را کاملا خمیر و یکدست کنید.از روی حرارت برداشته، ‍پودر نارگیل و کنجد را اضافه کنید و حسابی هم زده تا کاملا ترکیب شوند و مثل حلوا از ظرف جدا شوند . در ظرف چرب شده پهن کنید و بعد از سرد شدن برش دهید

 

این اسنک را زمانی که هنوز گرم بود بریدم .اما زمانی که کاملا سرد است خیلی خوب برش میخورد. میتوانید انها را خیلی ریزتر از حبه های قند بریده و در یک ظرف در دار برای مدتهای طولانی نگه دارید و همرا چای و حتی قهوه نوش جان کنید.  

  

نوعي كلوچه

  

 

مواد لازم

روغن مایع 110 گرم
شکر 25 گرم
مایه خمیر فوری 6 گرم

شیر ولرم 250 میلی لیتر
آرد حدود 450 گرم
وانیل 4/1 قاشق چایخوری
مواد میانی
خرما 250 گرم
گردو 150 گرم
دارچین 1 قاشق چایخوری
زنجبیل 2/1 قاشق چایخوری


چگونگی تهیه

ابتدا خمیر ترش (مایه خمیر) را با شیر ولرم و کمی از شکر مخلوط کرده و درب آنرا می گذاریم تا خمیر مایه عمل آید (حدود 5 تا 10 دقیقه کافی است) سپس شکر + روغن، وانیل و خمیر مایه عمل آمده را مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه نموده تا خمیر بدست نچسبد. پس از کمی ورز دادن روی خمیر را پوشانده حدود نیم ساعت استراحت داده تا خمیر ور بیاید. بعد از آن میتوانیم خمیر را به اندازه های 50 گرمی چانه کرده - مواد میانی را وسط آن قرار داده و آنرا اندازه نارنگی فرم داده در سینی چرب شده قرار داده و روی آن مهر زده و مهر را فشار دهید تا کلوچه پهن شود سپس روی آنرا یک زرده تخم مرغ که مخلوط شده از کمی زعفران و یک قاشق شیر و یک قاشق چایخوری شکر روی آن گواش کرده و کنجد پاشیده در فر 200 درجه سانتیگراد یا شماره گاز 5 و یا 400 درجه فارنهایت به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.(این خمیر احتیاج به استراحت دوم ندارد)
طرز تهیه مواد میانی:
خرما از هسته جدا کرده در صورت تمایل پوست آنرا بگیرید کمی حرارت دهید سپس با پشت قاشق کمی آنرا له کنید با گردو ریز شده و دارچین و زنجبیل مخلوط کنید.

طرز نوشتن روي كيك

با این 5 مرحله به راحتی روی کیک تان بنویسید

اگر ماسوره شیرینی ندارید یک کیسه فریزر برداشته و قسمت نوک انتهای آن را، با قیچی ببرید، به صورتی که سوراخ کوچکی در آن ایجاد شود.

آن چه که نیاز دارید :
ماسوره نوک‌دار مخصوص شیرینی
شکلات آب شده
کیک رویه‌دار
خلال دندان

اگر می‌خواهید خیلی راحت و آسان روی کیک مطلبی را بنویسد این پنج مرحله را به دقت دنبال کنید.
برای مثال مراحل نوشتن " Happy Biirthday " به این شرح است :

مرحله اول
برای ماسوره شیرینی، نوک مناسبی انتخاب کنید و درون آن، شکلات آب شده را بریزید.

نکته:‌ اگر ماسوره شیرینی ندارید یک کیسه فریزر برداشته و قسمت نوک انتهای آن را، با قیچی ببرید، به صورتی که سوراخ کوچکی در آن ایجاد شود.

مرحله دوم :
با استفاده از خلال دندان ابتدا و انتهای هر کلمه را روی یک خط مستقیم، مشخص و علامت‌گذاری کنید.

انجام این کار به شما کمک خواهد کرد تا با تمرکز بهتری، کار را شروع کرده و نوشته‌های شما در مرکز کار قرار گیرد.

مرحله سوم :
با خلال دندان روی رویه کیک اثر گذاری کنید.

در صورتی که در نوشتن اشتباه کردید آن قسمت را با رویه جدید بپوشانید و دوباره شروع کنید.

مرحله چهارم :
قبل از این که به طور مستقیم روی کیک بنویسید سعی کنید متن مورد نظر را ابتدا بر روی یک بشقاب یا هر سطح صاف و تمیز دیگری تمرین کنید تا با اعتماد به نفس و آمادگی بیشتری کار اصلی را شروع کنید.

مرحله پنجم :
از دست دیگرتان برای همراهی با دستی که می‌نویسد کمک بگیرید تا به طور یکنواخت و بدون لرزش، متن مورد نظر که از قبل اثر گذاری شده، با شکلات آب شده پر شود.

کلوچه زنجفیلی

 

مواد مورد نياز :

روغن جامد :250 گرم
شکر:250 گرم
ماست :250 گرم
تخم مرغ کامل :2 عدد
زنجفيل :2 قاشق غذاخوري
بيکينگ پودر :1 قاشق غذاخوري
آرد سبوس دار(آرد کامل گندم):1 کيلوگرم

طرز تهيه :

روغن و شکر را با هم مخلوط کنيد . بعد تخم مرغ ها را اضافه کنيد. سپس ماست را با زنجفيل و بيکينگ پودر مخلوط کرده و به مواد اضافه کنيد. بعد آرد را کم کم اضافه کنيد و به هم زدن ادامه دهيد تا خمير يکنواختي بدست آيد . خمير را روي يک سطح صاف با ضخامت 1 سانتي متري پهن کرده قالب بزنيد. بعد روي آن را با چنگال طرح بدهيد و با حرارت 200 درجه سانتي گراد به مدت 15 تا 20 دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد.
نکته :
مي توان به اين کلوچه ،طعم هاي مختلف داد(زعفراني ، کاکائويي ، نارگيلي و ...) ضمنا اين کلوچه حالت بيسکويت دارد و مي توانيد آن را در ظرف درب دار در محل خشک و خنک به مدت 3 ماه نگهداري کنيد. مي توان به جاي آرد گندم، از آرد سفيد هم استفاده کرد ولي با آرد گندم ترد مي شود.

گوش فیل

 

تخم مرغ                                                                     ۲عدد

شیر                                                                         ۱ فنجان

شربت                                                          ۲ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر                                                    ۱ قاشق مرباخوری

ماست                                                         ۱ قاشق غذاخوری

روغن جامد یا کره                                                ۲ قاشق غذا خوری

آرد                                        به میزان لازم تا خمیر به دست نچسبد

هل، وانیل، گلاب                                                         به میزان لازم

طرز تهیه ی شربت گوش فیل :

دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده به همراه کمی وانیل، هل، زعفران( در صورت تمایل) و گلاب بگذارید روی شعله تا به جوش آید و آنقدر بجوشد تا قوام یابد سپس شربت به دست آمده را کنار بگذارید تا خوب سرد شود.

طرز تهیه خمیر و پخت گوش فیل:

تخم مرغ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید، سپس ماست و دو قاشق شربت و بیکینگ پودر را اضافه کنید و در آخر به آرامی آرد را اضافه کنید و خوب به هم بزنید و با دست ورز دهید .زمانی که خمیردیگر به دست نچسبید آرد کافیست.یک تا دو ساعت خمیر را کنار بگذارید سپس با وردنه آن را صاف کرده یا لوزی لوزی ببرید که می توانید وسط لوزیها را نیز جمع کنید یا همینطور ساده در ظرف گودی که روغن مایع در آن ریخته و خوب داغ شده است بیندازید،  وقتی طلایی شد با کفگیر آن را خارج کرده و در صافی بیندازید تا خوب روغن آن گرفته شود سپس در شربت سرد بیندازید و باز درصافی دیگری انداخته تا شیره های اضافی آن نیز گرفته شود.می توانید خمیر را نیز با قالبهای ستاره ای یا گل نیز شکل دهید.

 

 

 

 

کرم رویال ایسینگ

 

از این کرم برای تزئین انواع کوکیز و شیرینی ها میتوان استفاده کرد.

 مواد لازم:

• سفیده ی تخم مرغ / 1 عدد ( یا 30 گرم )
• پودر قند / 90 گرم
• آبلیمو / ¼ ق چ
• وانیل / اندکی

طرز تهیه:

• ابتدا سفیده ی تخم مرغ ، وانیل و آبلیمو را با همزن برقی زده تا کف کند سپس پودر قند را حین همزدن بصورت بارانی (کم کم) پاشیده و همینطور به همزدن ادامه میدهیم تا پودرقند تمام شده و آیسینگمان شکل بگیرد.
• هر تخم مرغ معمولی 60 گرم وزن دارد که از این مقدار تقریبا 30 گرم سفیده و 20 گرم زرده ی آن است.
• با اضافه کردن رنگ به رویال آیسینگ میتوانید آنرا به رنگهای مختلف و مورد نیازتان درآورید.
• بسته به تزیینی که میخواهیم انجام دهیم ممکن است به آیسینگ غلیظ تر یا رقیق تری احتیاج داشته باشیم، برای رسیدن به این موضوع دو روش وجود دارد: برای رقیق تر بودن ممکن است برای این مقدار سفیده ی تخم مرغ (1 عدد) از 75 گرم پودر قند استفاده کنند (کمتر از این مقدار توصیه نمیشود) یا به صورت قطره ای آب اضافه می کنند تا به غلظت مناسب برسند.
• ممکن است برای اینکه سفیده ی تخم مرغ خام نباید خورده شود، آیسینگ را روی ظرف بخار آب قرار دهیم تا حین همزدن تقریبا پخته هم شود. ( که البته چندان کارساز هم نیست! )

کلوچه خرمائی

 

 

 

نان خرمايي

آرد سفيد      ۵ليوان(البته من به آرد اضافي احتياج داشتم

تا خمير به دست نچسبه)

خمير مايه                   ۲قاشق غذاخوري

شکر                         ۲قاشق غذاخوری

شير                         ۱ليوان

نمك                         ۱قاشق چايخوري

بيكينگ پودر                 ۲قاشق غذاخوري

ماست                      ۱ ليوان

روغن مايع                   نصف ليوان

مواد لازم براي فيلينگ خرما:

خرماي هسته گرفته       ۳ ليوان

شير                          ۱ليوان

گردوي نگيني               ۱۰۰ گرم

روغن مايع                  ۲قاشق مرباخوری

دارچين                       ۲قاشق مرباخوری

پودر هل                     ۱قاشق مرباخوری

زنجبيل                       يك  قاشق چايخوري

گلاب                         ۲قاشق سوپخوري

خرما رو كه هسته گرفتيم با شير مخلوط ميكنيم و ميزاريم رو گاز و خرما رو

با پشت قاشق خوب له ميكنيم بعد ادويه ها رو اضافه و در آخر هم گردو رو

اضافه می کنیم و  هم ميزنيم تا يه خمير يه دستي به دست بياد

طرز تهيه خمير:

اول شكر رو تو شير ميريزيم و با قاشق هم ميزنيم بعد مخمر روروش

ميپاشيم و ميزاريم 10 دقيقه تا عمل بياد

ماست  و روغن و مخمر عمل اومده رو با هم مخلوط ميكنيم

آرد و بيكينگ پودر و نمك رو هم جداگانه با هم مخلوط ميكنيم و الك ميكنيم و

كم كم به مخلوط ماست اضافه ميكنيم و با دست خوب ورز ميديم تا يه

خميري بشه كه به دست نچسبه و لطيف باشه

روي خمير رو ميپوشونيم و ميزاريم يك ساعت ونیم تا استراحت كنه بعد از خمير

گلوله هاي كوچيكي درست ميكنيم و با وردنه باز ميكنيم و از فيلينگ خرما يه

قاشق وسطش ميزاريم و مثل بقچه ميپيچيم و دوباره با وردنه آروم

بازش ميكنيم و با چاقو يا قيچي از ۴قسمت ميبريمش و روشو يه زرده تخم مرغ

زده شده ميماليم و ميزاريم تو سيني فر كه آرد پاشي كرديم و  تو فر 180

درجه كه از قبل گرم كرديم به مدت30 دقيقه تا بپزه

 نوش جان کلوچه خوشمزه ایه امیدوارم خوشتون بیاد

تزئین کیک با خمیرمارزیپان

 

 

مواد لازم

کیک اسفنجی 1عدد- خمیرمارزیپان مقداری- خامه فرم گرفته مقداری- رنگ زرد خوراکی

 یا زعفران آبکرده چند قطره
خمیر مارزیپان:
- مغز بادام پوست کنده 200 گرم - پودر قند 100 گرم - شکر 100 گرم -

سفیده تخم مرغ 1 عدد - رنگ دلخواه خوارکی چند قطره

 

 

چگونگی تهیه

مغز بادام را با شکر میکس کرده سپس پودر قند و سفیدة تخم مرغ را به آن اضافه کرده و با چرخ گوشت چرخ می کنیم اگر بخواهیم مارزیپان کش دار شود مقداری گلوکز و پودر قند به آن اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا کاملاً یکدست شود و به دست نچسبد و برای رنک کرده هم چند قطره رنگ دلخواه را به خمیر اضافه کرده و ورز می دهیم.

نوعی کلوچه ( کلمپه) برای عید

 

کلمپه شیرینی مناسب عید نوروز

مواد لازم:

 

آرد                                      یک کیلو

روغن جامد یا کره                    400 الی 500 گرم

تخم مرغ                                2 عدد

شکر                                     200 گرم

شیر به همراه کمی آب              نصف لیوان

هل و وانیل                              به میزان لازم

مواد لازم برای وسط کلمپه:

خرمای بدون هسته                     400 گرم

مغز گردوی خورد شده               200 گرم

هل، قلمفور و جوزهندی              به میزان لازم

بادیون و زنجبیل                        به میزان لازم

پودر پسته برای تزیین               به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا دو عدد تخم مرغ را به همراه هل و وانیل خوب زده، سپس روغن را اضافه کرده و پس از آن شکر و آرد . این مواد را خوب مخلوط کنید و بعد از آن مخلوط شیر و آب را بیا فزایید تا خمیر لطیف و نرمی به دست آید.

مواد داخل کلمپه را کاملا یکدست با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

به دو روش می توانید کلمپه را قالب زده و آماده کنید:

روش اول : خمیر را با وردنه روی سطحی صا ف پهن کرده و با ته فنجان  یا لیوان به شکل دایره های هم اندازه در آورید و پس از آن که مواد خرمایی که به شکل گلوله های کوچک در آورده اید را وسط  آن گذاشتید یک دایره ی خمیری را روی آن قرار داده و دور آن را ببندید و مثل خمیر قطا ب بپیچید.

روش دوم: خمیرها را با دست گلوله ای شکل کرده، کف دست پهن کنید و مواد خرما را وسط آن قرار داده و اطراف آن را ببندید و سپس با استفاده از قالبهای مخصوص کلمپه روی آن را قالب بزنید .

وقتی همه ی کلمپه ها پیچیده و آماده شدند آنها را داخل سینی فر چیده و در طبقه ی وسط  و با دمای   180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه گذاشته و پس از پخته شدن روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و بگذارید سرد شده ، سپس نوش جان کنید.

 

 

نوعی شیرینی نخودچی

شيريني نخودچي

 

مواد لازم:

آرد سفيد      2    ليوان

آرد نخودچي   1    ليوان

پودر شكر   2 / 1  ليوان

روغن مايع يا نيمه جامد بمقدار لازم

هل آسياب شده سر ق چايخوري

پودر پسته براي تزئين

طرز تهيه:

مواد خشك را در ظرفي ريخته روغن را كم كم اضافه اضافه ميكنيم فقط باندازه اي كه خمير لطيفي بدست بياد بعد از خمير گلوله هاي كوچكي درست كرده با فاصله در سيني چرب شده قرار ميدهيم روش مقداري پودر  پسته مي ريزيم در فر با حرارت پايين مي گذاريم بپزد بعد از 20 دقيقه اگر زير آن كمي قهوه اي شده حرارت زير شريني را خاموش و شعله بالاي فر را روشن مي كنيم طلايي كه شد كافيه از فر در آورده كاملا سرد كه شد در ظرف مي چينيم.

كيك خرما

كيك خرما

مواد لازم:
خرماي بدون هسته= 30 عدد
آب جوش =يك و يك چهارم فنجان
كره يا روغن آب شده= يك و يك چهارم فنجان
شكر= يك و يك چهارم فنجان
وانيل= يك سوم قاشق چايخوري
تخم مرغ= 2 عدد
آرد سفيد= دو و نيم فنجان
بيكينگ پودر= 2 قاشق مرباخوري
گردوي خرد شده= 2 فنجان
طرز تهيه:
آب جوش را روي خرما مي ريزيم و با چنگال خوب له كرده و كنار مي گذاريم. پس از آن شكر و تخم مرغ را همراه با وانيل با همزن خوب مي زنيم تا به طور كامل غليظ شود. آنگاه كره يا روغن آب شده را اضافه كرده و كمي هم مي زنيم. سپس آرد و بيكينگ پودر را كه قبلاً الك كرده ايم با كمي از خرماي له شده در مايه مي ريزيم و مايه را با دور ملايم هم مي زنيم. اين كار را هم چنان ادامه مي دهيم تا آرد و خرماي له شده با مواد كيك مخلوط شود. پس از آن همزن را كمي تند مي كنيم تا مايه، يكدست و صاف شود. سپس همزن را خاموش مي كنيم و يك فنجان مغز گردو را اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي نمائيم. مغز گردو بايد به تكه هاي كوچك خرد شود و نبايد آن را چرخ يا له كرد. حال اين مايه را در قالبي كه قبلاً در آن كاغذ چرب شده انداخته ايم مي ريزيم و يك فنجان باقي مانده گردو را روي سطح آن مي پاشيم و در طبقه وسط فر كه 15 دقيقه قبل روشن كرده ايم با حرارت 175 درجه سانتي گراد به مدت يك ساعت مي پزيم.

اين تنها كيكي است كه آرد آن با همزن زده مي شود. پس از خنك شدن كيك، آن را از قالب جدا كرده و به هر شكلي كه دوست داشتيم برش مي دهيم و سرو مي كنيم.

کلوچه سنتی

 

مواد لازم:
آرد سفید 3پیمانه
روغن جامد 1پیمانه
شکر 2/1 پیمانه
گلاب 2/1 پیمانه
هل 1قاشق مرباخوری
پکینگ پودر 2/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:

ابتدا شکر رادر هل وگلاب حل کرده بعد از آن در ظرفی جداگانه آرد وروغن وپکینگ پودر را مخلوط می کنیم سپس محلول گلاب وشکری را که داشتیم به آن اضافه کرده وبا دست به آرامی ورز دهید خمیر لطیف ونرمی به دست می آید آن را به وسیله وردنه پهن کرده به دلخواه قالب بزنید یا بایک چاقو ببرید.در فر به مدت 20 دقیقه با حرارت 180 درجه بگذارید بپزد.وقتی از فر درآوردید بگذارید مقداری سرد شود و بعد آنرا نوش جان کنید.

نوعی بیسکوئیت شکری

بیسکوییت شکری

 

مواد لازم
روغن جامد یا کره: 100 گرم
آرد سفید: 125 گرم
پودر قند: 125 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ: 1 عدد
شکر برای تزیین
شهد یا سفیده تخم مرغ زده شده برای روی بیسکوییت

طرز تهیه

مرحله 1 - کره نرم شده، وانیل و پودر قند را به کمک همزن بزنید تا سفید شود سپس تخم مرغ را افزوده و زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند.


مرحله 2 - آرد الک شده را افزوده و مواد را مخلوط نمایید تا خمیری نرم و یکدست درست شود.

مرحله 3 - خمیر را به قطر 1 سانت باز کرده و سپس به کمک وردنه خط دار یا وسیله ای شیار دار خمیر را دوباره باز کنید تا به فطر نیم سانت برسد.



مرحله 4 - خمیر را به اشکال دلخواه قالب زده و در سینی فر چیده، روی بیسکوییت ها را شهد یا سفیده تخم مرغ که مقداری زده اید به کمک قلمو بزنید و در نهایت شکر را روی آن بپاشید.



مرحله 5 - بیسکوییت ها را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید و بعد از سرد شدن در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.




نکـــــــات

1. اگر خمیر کمی شل یا چسبنده بود برای مدتی در یخچال قرار دهید.

2. می توانید از پودر کاکائو نیز استفاده نمایید که در این صورت به هر میزان از پودر کاکائویی که استفاده می کنید به همان مقدار از آرد کم نمایید. مقدار آن از یک قاشق مرباخوری تا غذاخوری می تواند متغیر باشد.

3. در صورتی که وردنه خط دار در دسترس نیست خمیر را به قطر نیم سانت باز نموده و بعد با وسیله ای شیار دار روی آن خط بیندازید.

کرم رویال برای تزئین شیرینی

مواد لازم:
سفیده تخم مرغ=دو عدد
خاکه قند=1 پیمانه سرخالی(150گرم)

طرز تهیه:
سفیده تخم مرغ را خوب می زنیم تا سفید و سفت شود،بعد خاکه قند را کم کم در آن می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم؛بعد ظرف مایه را که باید لعابی باشد در ظرف آب گرمی قرار می دهیم و چند دقیقه روی آتش می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا مایه گرم و کمی غلیظ شود و ممکن است چند قطره آبلیمو به این مایه اضافه کنیم 
منبع:همشهری آنلاین

 

شیرینی چرخی

طرز تهیه :  روغن نیمه جامد را مقداری حرارت میدهیم و در ظرفی میریزیم سپس پودر قند و وانیل را اضافه می کنیم و مقداری با دست مواد را هم میزنیم سپس وانیل و تخم مرغ ها ( که تخم مرغ را قبلا در ظرف خود کاملا هم زده ایم ) اضافه می کنیم و بعد آرد شیرینی و آرد برنج را به خمیر اضافه می کنیم  و کاملا خمیر را ورز میدهیم و کم کم شیر را اضافه می کنیم تا خمیر به شکل درآید و به دست نچسبد و سپس به خمیر ۵ الی ۶ ساعت استراحت میدهیم و طی این مدت روی خمیر را با نایلون می پوشانیم .

مواد اولیه :

آرد برنج                  ۵۰۰ گرم

آرد شیرینی            ۵۰۰گرم

تخم مرغ                ۵عدد ( ۱عدد کامل و ۴ عدد زرده )

شیر                      مقداری

پودر قند                 ۴۰۰ گرم

روغن                     ۵۰۰گرم

وانیل                      ۱ قاشق چای خوری سر خالی

 

پس از طی این مدت خمیر را در چرخ گوشت دستی ریخته ( قبلا در سرچرخ گوشت دستی قالب مخصوص چرخی را گذاشته ایم ) و از داخل چرخ عبور میدهیم و با اندازه های مناسب در تابه قرار میدهیم . برای تزیین روی این شیرینی میتوان هم از خرفه و یا از پودر پسته استفاده نمود . دمای فر برای پخت شیرینی متوسط(۲۳۰درجه ) باشد و عموما به میزان ۸ دقیقه باید در فر بماند اما در طی مدت بهتر است حواستان به فر باشد و از بیرون با مشاهده مقداری طلایی شدن زیر شیرینی آن را از فر خارج می کنید .

 

شیرینی نخودچی

 

شکر پودر شده خیلی نرم 250گرم

ارد نخودچی 500 گرم 2بار الک شده 

ارد سفید برای انسجام بیشتر 2 قاشق

روغن صاف قنادی 250گرم دوستانی که روغن صاف در دسترس ندارند روغن جامد را با حرارت غیر مستقیم وکم اب کرده و بگذارند در یخچال تا دوباره سفت شود با این روش شما روغن صاف خواهید داشت

پودر هل یک قاشق مرباخوری

زعفران ای کرده یک قاشق و یا رنگ زعفران 1قطره

روغن وپودر شکر را با همزن می زنیم تا سبک وپوک شود ورنگ خوراکی یا زعفران اب کردن را اضافه می کنیم بعد پودر هل و ارد وارد نخودچی را مخلوط می کنیم وبا دست مخلوط می کنیم خمیر نسبتا خشکی خواهیم داشت می توانیم مدت1الی 24 ساعت  در یخچال استراحت بدهیم 

بعد انرا با چرخ گوشت چرخ می کنیم تا نرم شود به راحتی قالب بخورد اگر باز هم سفت بود یک بار دیگر چرخ می کنیم ولی اگر احیانا خمیر شما شل بود می توانید 1الی 2 قاشق اردنخودچی اضافه کنید 

نکته ها ...

دقت کنید که نیاید اصلا با دست ورز بدهید چون روغن پس می دهد فقط باید با چرخ گوشت چرخ کنید

 فر با حرارت 150 درجه مدت 20 دقیقه در طبقه وسط بگذارید دقت کنید قطر شیرینی باید حدودا یک سانت باشد اگر قطر شیرینی کم باشد احتمال اینکه کمی بسوزد وجود دارد

ارد سفید حتما بریزید بخاط اینکه برای پذیرای در عید مرتب مجبورید که از ظرفی به ظرف دیگر انتقال بدهید شیرینی نرم نشه و از حالت اصلی خود خارج نشه

ماندگاری شیرینی یک ماه بیرون از یخچال در ظرف دربسته

شیرینی نخودچی بیرون بسیار خوش رنگ هستند بخاطر اینکه از رنگ خوراکی زعفران استفاده می کنند

موقع پخت حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید و بعد از اینکه از فر خارج کردین تا زمانیکه کاملا سرد نشده دست نزنید چون خرد می شود بعد از اینکه کاملا سرد شده حدودا 2 ساعت بعد از سینی فر بردارید

طرز تهیه شیرینی توت

توت

مواد لازم:

۱-بادام پوست گرفته چرخ کرده                                نیم کیلو

۲-خاک قند                                                          نیم کیلو

۳-گلاب                                                               تقریبا ۱استکان

طرز تهیه:

 بادام و خاک قند را مخلوط می کنیم گلاب را کم کم داخل بادام و قند می ریزیم بهم می زنیم تا مایه خمیر شود ولی زیاد شل نشود کافی است که خمیر چسبندگی  پیدا کند و موقع فرم دادن متلاشی نشود بعد از مایه گلولهای کوچکی با اندازه یک فندق بر می داریم و با دست بشکل توت درست می کنیم و در شکر می غلطانیم و یک خلال پسته به انتهای آن فرو می کنیم و درون ظرف دردار محفوظ نگاه می داریم ( این شیرینی را نباید مدت زیادی نگاهداشت چون خشک می شود ) بادام توت اگر در یاس خوابانده شود بهتر است .

شیرینی نخودچی قلقلی

این شیرینی‌های کوچک برای پذیرایی از میهمان، بسیار مناسب هستند.

انرژی کل : 4000 کیلو کالری

مواد لازم:

آرد نخودچی: 450 گرم

آرد سفید گندم: 50 گرم

پودر شکر: 250 گرم

روغن جامد: 200 گرم

هل آسیاب کرده: یک قاشق چای‌خوری

خلال پسته (برای تزیین): به مقدار لازم

روش تهیه:

* آرد نخودچی را دو بار الک کنید تا زبری آن گرفته شود.

* سپس آرد گندم را روی آن الک نمایید و پودر شکر را اضافه و مخلوط کنید و داخل همزن برقی بریزید.

* حالا به ترتیب و با فاصله روغن و هل را به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا خوب نرم شود.

* خمیر را در کیسه نایلونی قرار دهید و 24 ساعت در جای خنک بگذارید تا استراحت کند.

* بعد از 24 ساعت دوباره ورز دهید تا خوب نرم شود. سپس با دست خمیر را به شکل گلوله‌هایی به اندازه فندق درآورید، روی آن‌ها را با خلال پسته تزیین کنید و داخل سینی فر بگذارید.

* حرارت فر 160 درجه سانتی‌گراد و مدت پخت 20 الی 30 دقیقه است.

شكلات صبحانه

مواد لازم:  شكلات صبحانه

به ازای هر 100 گرم کره

1 عدد تخم مرغ

5 قاشق غذا خوری شکر

1 قاشق غذاخوری کاکائو

طرز تهیه:

کره را در بن ماری(حرارت غیرمستقیم)آب میکنیم.

كاکائو را به کره اضافه کرده و هم میزنیم تا خوب مخلوط شود.

حالا ظرف رو از روی حرارت برمیداریم.

تخم مرغ را می زنیم تا کف کند.

شکر را به تخم مرغ اضافه کرده و هم میزنیم تا مخلوط بشود.

حالا کره و کاکائو را به مواد اضافه کرده و هم میزنیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شود.

مواد را درظرف بن ماری ریخته و میگذاریم در حرارت غیر مستقیم بماند تا زمانی که شکر آن بدست نیاید.

حالا شکلات رو توی ظرف یا شیشه دلخواه ریخته ودر یخچال مي گذاريم

**ممکنه مواد شکلات خیلی روان باشه،ولی وقتی بره توی یخچال و چند ساعتی بمونه خوب میشه**

امیدوارم درست کنید و لذتشو ببرین.

نوش جان. 

***از این شکلات میتونید برای روی کیک و یا لای کیک هم استفاده کنید،خیلی خوب میشه***

 

 

 

 

کیک راه راه یا دو رنگ

مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد

شیر: 1 پیمانه

شکر: 5/1 پیمانه

آرد: 3 پیمانه منهای 4 ق غ (میشه 2 پیمانه و نیم)

روغن مایع: 1 پیمانه

بیکینگ پودر: 1 ق م

بیکینگ سودا یا نمک میوه یا جوش شیرین (اگه هیچکدومو ندارین اینم بیکینگ پودر بریزین) : 1 ق م

پودر کاکائو: 2 ق غ

وانیل: 1/4 ق چ

طرز پخت:

فر رو گرم کنین.

 آرد و بیکینگ پودر و نمک میوه رو مخلوط و الک کنید. قالب گرد رو چرب و کاغذ روغنی بندازین یا اینکه آرد بپاشید

درباره آرد بگم که مقدار آرد این دستور 3 پیمانه ست. اما چون نصفش رو میخوام کاکائویی کنم 4 قاشق از آرد بر میدارم که میشه همون 2 پیمانه و نیم.

شکر و تخم مرغ و وانیل رو خوب بزنین تا کرم و کشدار بشه.

روغن رو اضافه کنین و هم بزنین و بعد شیر رو

آرد رو کم کم به مواد تون اضافه کنین

موادتون که خوب مخلوط شد مایه کیک رو نصف کنین و توی 2 تا ظرف داشته باشین. به یکی 2 قاشق پودر کاکائو و به اون یکی 2 قاشق آرد اضافه کنین (حالا متوچه شدین؟ اون 4 قاشق آرد اینحا جبران شد...شد همون 3 پیمانه آرد)

 

خب حالا 2 تا ملاقه بردارین و دست بکار بشین. از اینجا به بعد کلی به وجد میایین و ذوق می کنین. قالبتون رو بذارین دم دست. 1 ملاقه از مایه سفید بریزین مرکز قالب

 

یه ملاقه هم از مایه کاکائویی بریزین روی مایه سفید

و همینطور ادامه بدین تا موادتون تموم بشه

 

می بینی که لایه ها همینطور عقب میرن و موادتون هم اصلا قاطی نمی شن.

وقتی آخرین لایه رو ریختین و مواد توی قالب کاملا پخش شد، 1 خلال بردارین و از کناره به سمت مرکز روی کیک خط بندازین تا طرح گل بیفته روی کیک. می تونین اینکارو هم نکنین و همونطوری بذارین توی فر.

حالا قالب رو توی طبقه وسط فری که گرم کردین بذارین و 45 دقیقه با دمای 180 بذارین بمونه..

 سري بزن به کیکتون. فرها فرق دارن با هم.

اینم قاچ خورده کیکم

جاتون خالی با یه فنجون قهوه خیلی خیلی چسبید

 

امیدوارم درست کنین و دوست داشته باشین .......... نوش جان

شما با هر دستور کیکی می تونین این مدل راه راه درست کنین. فقط باید دو رنگ مایه کیک داشته باشین.

کیک تولد

   

 

طرز تهیه کیک

مواد لازم

 

تخم مرغ	۶عدد
شکر	2لیوان
ماست یا شیر	2 لیوان
آرد قنادی	5/۴لیوان
وانیل	1قاشق چایخوری
بکینگ پودر	1قاشق غذاخوری سرخالی
نمک میوه	اقاشق غذا خوری سرخالی
جوش شیرین	اقاشق مرباخوری سرخالی
روغن مایع	۱ لیوان

 گلاب درصورت تمایل

هل مقداری

طرز تهیه

 ابتدا تخم مرغها (نباید زیاد خنک باشد قبلاً ازیخچال خارج نموده ودردمای معمولی قراردهید ) را شکسته با همزن خوب می زنیم

سپس شکر راکم کم به آن اضافه میکنیم وبازبه زدن ادامه داده تاشکرها حل گردد

.بعدماست یاشیررا به تخم مرغها اضافه می کنیم وکمی می زنیم تا مایع یک د ست شود

 وانیل و بکینگ پودر ونمک میوه وجوش شیرین رادرظرف دیگری به آرد اضافه میکنیم  و دو الی سه بارآرد را ازالک ردکرده

وبعدآرد را کم کم به تخم مرغها اضافه میکنیم وخوب با همزن زده سپس  هل وگلاب روغن مایع را اضافه نموده وکمی دیگرمی زنیم تا یکدست شود

اگرکیک دورنگ دوست داریدمی توانیدنیمی ازخمیررا کمی کاکائو بزنید

  خمیر راداخل ظرف پیرکس یا قالب کیک که باکمی روغن چرب کرده ایم تا دوسوم ظرفیت آن میریزیم وروی آن را با پودر پسته یا خلال بادام یا کنجد سفیدشده یا پودرنارگیل سفید یا رنگی ،هرچه دوست دارید تزئین کرده داخل فر بادرجه 180میگذاریم ( فررا باید10 دقیقه قبل روشن نموده تاخوب گرم شود )

حدود 15الی 20دقیقه زمان نیازاست برای اطمینان از پخت کیک کافیست به آرامی چنگالی را درکیک فرو برده اگر خمیربه چنگال نچسبد کیک آماده است

 

باتشکرازمائده جون که درپخت کیک زحمت زیادی کشید

 نوش جان

  

کیک یک تخم مرغی

 

 

  مواد لازم:
آرد= 2 ليوان
شير= يك ليوان سر خالي (3/4)
گلاب= يك استكان
تخم مرغ= يك عدد
شكر =1 ليوان
روغن مايع= 5 قاشق غذا خوري
بکبنگ پودر = 1 قاشق مرباخوري
وانيل= مقداري
پودر كاكائو =در صورت دلخواه
جوش شيرين=1/2قاشق چاي خوري
كنجد= مقداري
طرز تهیه:
تخم مرغ و روغن و شكر را با قاشق هم ميزنيم تا شكر كمي حل شود

 سپس شير را اضافه كرده وخوب هم ميزنيم تا شكر كمي بيشتر حل شود

 (اگر زياد هم بزنيم پف نمي كند ) حال گلاب را اضافه كرده

و مخلوط مي كنيم . آرد را سه قسمت كرده و به مواد اضافه كرده و هم ميزنيم تا كاملا يك دست شود

پودر كيك و وانيل و جوش شيرين را اضافه كرده و مخلوط مي كنيم .

 كف قالب را يك قاشق غذا خوري روغن ريخته و مي گذاريم گرم شود حال مقداري آرد را كف آن مي پاشيم

و مواد كيك را اضافه مي كنيم و كنجد را روي آن ميريزيم . و به مدت 25 دقيقه با حرارت پايين و اندازه 220درجه سانتي گراد درون فر مي گزاريم .

 بعد آن را به مدت 2 الي 3 دقيقه با حرارت بالا درون فر مي گزاريم . در صورت دلخواه مي توان درون كيك كشمش بريزيم.

 باتشکرازدخترگلم سمیراجان که زحمت تهیه این کیک راکشیدند

 

نوش جان

 

 

 

شربت نعناع

موادلازم:

شکر................................1 کیلو

آب..................................2 لیوان

نعناع................................300 گرم

آب لیموترش تازه.................2 عدد

طرزتهیه:

آب و شکر رو درون قابلمه ای میریزیم و میذاریم روی حرارت..

شکر که جوش اومد،نعناء شسته شده و تمیز رو میندازیم داخل شکر و حرارت رو کم میکنیم..

*شربت باید با حرارت خیلی کم و ریز بجوشه..

 

20 دقیقه میذاریم نعناء داخل شکر بجوشه و بعد آب لیموترش رو به شربت اضافه میکنیم و حرارت رو خاموش میکنیم..

باید داخل همون ظرف شربت تا 24 ساعت بمونه و روز بعد شربت رو از صافی رد کنید..

**شربت آماده رو داخل شیشه ای تمیز با دهانه ی کوچیک بریزین و درش رو سفت ببندید، و بذارین یخچال..

شربت نعناء باید حتما" رنگش سبز باشه.دو راه برای دادن رنگ سبز نعناء به شربت و جود داره..یکی همینکه مواد شربت تا 24 ساعت داخل همون ظرف بمونن و استراحت کنن و بعد از 24 ساعت از صافی رد بشن..

و راه دیگش هم این که،برگهای نعناء رو خورد کنید (زیاد نه) و به شکر و آب در حال جوش اضافه کنید بذارین 20 دقیقه خیلی آروم قل بزنه(با در باز)و بعد صبر کنید تا خنک بشه و مواد رو درون مخلوط کن بریزید و بذارین مخلوط بشن و بعد دوباره بذارین 10 دقیقه آروم بجوشه تا قوام بیاد.. و در آخر شربت رو از صافی رد کنید تا کاملا" شفاف بشه..(در این روش نیاز به استراحت نداره شربت)

گوارای وجود    

شیرینی با پنیر خامه ای

---

شیرینی با پنیر خامه ای

مواد لازم :
کره ی پاستوریزه نصف پیمانه (75 گرم)
پنیر خامه ای پاستوریزه نصف پیمانه (75 گرم)
آب لیمو 1 قاشق سوپ خوری
آرد سفید گندم حدود 2 پیمانه (200 گرم)
زرده ی تخم مرغ 3 عدد

مواد لازم برای میان شیرینی :
شکر 5 قاشق سوپ خوری
دارچین 1 قاشق سوپ خوری
گردوی پودر شده 1 پیمانه (100 گرم)
شکر (برای تزیین روی شیرینی) 1 قاشق غذاخوری
زرده ی تخم مرغ 1 عدد
زعفران حل شده نصف قاشق چای خوری

روش تهیه :
کره و پنیر خامه ای را با همزن بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.
آب لیمو و 3 عدد زرده ی تخم مرغ را به آن بیفزایید.
آرد را الک کنید و آن را کم کم به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید تا خمیر نرمی درست شود (اگر آرد بیشتری لازم بود، اضافه کنید).
خمیر را در ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
برای تهیه مواد داخل شیرینی شکر ، دارچین و گردوی پودر شده را با هم مخلوط کنید.



خمیر را روی سطح صافی که آرد پاشیده اید، به ضخامت نیم سانت به شکل دایره باز کنید و از مواد میان شیرینی که از قبل با هم مخلوط نموده اید، روی سطح خمیر بریزید و پخش کنید.



خمیر را به صورت مثلثی برش دهید.
سپس از قسمت پهن انتهایی، خمیر را به صورت سه گوش ببندید.
خمیرهای آماده را داخل سینی فر چرب شده قرار دهید.
مخلوط زرده ی تخم مرغ و زعفران را روی شیرینی ها بمالید و مقداری شکر روی آن ها بپاشید.
شیرینی ها را در فری که از قبل با حرارت 175 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا به رنگ طلایی روشن درآید و پخته شود

__________________

کلمپه کرمانی

 

مواد لازم:
روغن جامد=250 گرم
آرد= 500 گرم
بيکينگ پودر =يك قاشق چايخوري
ماست= 180 گرم
زرده تخم‌مرغ= دو عدد
زعفران دم کرده= 1/3 قاشق چايخوري
طرز تهيه:
آرد را با روغن در ظرفي خوب مخلوط و ورز دهيد تا خمير شود.در ظرفي ديگر، ماست، بيکينگ‌پودر، زرده‌هاي تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده را با قاشق مخلوط و به خمير آماده شده بيفزاييد و مخلوط کنيد. خمير چسبنده‌اي به دست مي‌آيد، اين خمير را دو ساعت در يخچال استراحت دهيد تا چسبندگي خمير از بين برود.

بعد از دو ساعت، خمير را بين دو لايه نايلون به قطر نيم سانتي‌متر باز کنيد. خمير را با قالب دایره به شکل گرد قالب بزنيد. (مي‌‌توان با دهانه لیوان این کار را انجام داد.)

سپس از مواد مياني کلمپه برداريد و وسط خمير قرار دهيد. بعد لايه‌اي ديگر از خمير را قالب زده روي آن قرار دهيد و آن را با مهر مخصوص کلوچه مهر بزنيد. دقت داشته باشيد که حتماً قبل از مهر زدن، مهر چوبي بايد آغشته به آرد شود. بعد دور خمير را بپیچید.

کلمپه‌هاي آماده را در سيني فر بچينيد و آنها را 15 تا 20 دقيقه در فر با دماي 160 درجه سانتي‌گراد بپزيد. نبايد رنگ اين شيريني هنگام پخت تغيير کند.

مواد لازم براي داخل کلمپه

خرما 150 گرم

گردوي خرد شده 50 گرم

پودرهل نصف قاشق چايخوري

دارچين 1/3 قاشق چايخوري

طرز تهيه مواد مياني کلمپه

تمام مواد را با هم به کمک قاشق خوب مخلوط کرده تا جذب يکديگر شوند.

شیرینی کره ای

مواد مورد نياز :

کره:150 گرم
زرده تخم مرغ :3 عدد
پودر قند :1 ليوان
آرد :به اندازه اي که خمير به دست نچسبد

مواد روي شيريني :

زرده تخم مرغ:1 عدد
پودر قند :1 قاشق چايخوري
شير:1 قاشق چايخوري

طرز تهيه :

کره و پودر قند را زده ،زرده هاي تخم مرغ را يکي يکي اضافه کنيد. بعد آرد را کم کم بيافزاييد تا خمير به دست نچسبد و براي قالب زدن مناسب باشد.
حال خمير را خيلي نازک با ضخامت حدود 3 ميلي متر پهن کنيد و قالب بزنيد . اگر قالب سوراخ دار باشد براي اين شيريني بهتر است بعد از قالب زدن با يک برس مواد روي شيريني را به آن بماليد و در طبقه وسط فر با حرارت 150 درجه سانتي گراد به مدت10 دقيقه بگذاريد تا روي شيريني طلايي شود.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 30

شیرینی عسلی

 

 

:مواد لازم
آرد 500 گرم - کره یا روغن جامد 200 گرم - پودر قند 120 گرم - تخم مرغ 2 عدد - شربت 4/1 پیمانه - بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری - هل 2/1 قاشق چایخوری - پودر پسته، نارگیل و خلال بادام به میزان دلخواه - مارمالاد به میزان دلخواه شربت شیرینی : شکر 1پیمانه- گلاب 2/1 پیمانه- آب 2/1 پیمانه
:دستور آشپزی
کره و پودر قند را مخلوط می کنیم با همزن می زنیم تا کاملاً پوک شود بعد تخم مرغها را دانه دانه اضافه نموده بعد شربت را اضافه می کنیم، هل را هم اضافه می کنیم و در آخر کار آرد و بکینگ پودر را اضافه می کنیم. خمیر یکدست ونرمی به دست می آید. خمیر را پهن می کنیم و به قطر چند میلی متر باز می کنیم و قالبهای دلخواه را به روی خمیر وارد کرده و کنار روی سینی فر می چینیم. بعد دوباره خمیر اضافه را جمع کرده و باز به قطر چند میلی متر باز کرده و باز به همان تعداد قالبهای مورد نظر را می زنیم اما با این تفاوت که روی همان قالبهای دوم به اندازه یک تا نیم سانت قالب کوچکتر می زنیم تا وسط قالبهای خمیری کمی سوراخ شود. بعدهمه را باز در سینی فر می چینیم و به مدت 15 دقیقه در فر 175 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و بعد از پخت شیرینی ها را جفت جفت روی هم قرار می دهیم و ما بین آنها مارمالاد می گذاریم و روی آنها را با انواع مغزها تزئین می کنیم. شربت شیرینی : همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم تا 20 دقیقه می گذاریم بجوشد در پایان این وقت شهد یا شربت ما آماده است.

نان خرمائی

مواد لازم :

آرد سفيد	نيم كيلو
كره ي گياهي	250 گرم
ماست	250 گرم
نمك	يك قاشق چاي خوري
بيكينگ پودر	يك قاشق مرباخوري
خرماي بدون هسته	نيم كيلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد	از هر كدام دو قاشق غذاخوري
دارچين	يك قاشق چاي خوري
زعفران آب شده	يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

- خرماهاي بدون هسته را چرخ يا له کنيد.

- کره را کمي روي حرارت آب کنيد.

- ماست را با بيكينگ پودر و زعفران و کره ي آب شده مخلوط كنيد.

- آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانيل به مخلوط بالا اضافه کنيد و هم بزنيد.

- خمير را خوب ورز دهيد.

- خمير را در يك ظرف كه درب آن را پوشانيده ايد، خارج از يخچال(جايي که نه زياد سرد و نه زياد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهيد.

- بعد از خمير به اندازه يك گردو برداريد و داخل آن را با خرماي له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنيد.

- شيريني ها را مي توانيد به هر شكل كه دوست داريد، درست كنيد.

- شيريني ها را در سيني فر چيده و به مدت 25-20 دقيقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهايت يا 170 درجه سانتيگراد در طبقه ي وسط فر قرار دهيد.

- در صورت تمايل مي توانيد مقداري كنجد روي شيريني ها بپاشيد. در ضمن مي توانيد پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچين مخلوط كنيد و در وسط نان خرمايي قرار دهيد و روي آنها را كنجد بپاشيد.

 

گوش فیل

گوش فیل

مواد لازم:

تخم مرغ.....................۱ دانه
ماست.......................۲ قاشق غذا خوری
روغن مایع..................۲ قاشق غذا خوری
شهد(شیره شکر).......۱ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر................۱ قاشق مربا خوری
آرد سفید یا گندم........۲ پیمانه

شهد برای شیرین شدن.........به اندازه لازم

طرز تهیه:

تخم مرغ رو با ماست میزنیم
روغن و شهد رو اضافه میکنیم
آرد و بیکینگ پودر رو با مواد مخلوط و خمیر میکنیم
این خمیر خیلی نرم و لطیفه...توی ظرف دربسته یه جای گرم ...یه ساعت بمونه
وردنه رو آرد میزنیم و خمیر رو نازک باز میکنیم و قالب گرد یا چهارگوش میزنیم
توی روغن سرخ میکنیم و بلافاصله اونا رو به مدت یه دقیقه تو شهد میذاریم

مسقطی شیرازی

مسقطی شیرازی

مواد لازم:

شکر .................................... ۱ لیوان
گلاب .................................... ۱ لیوان
آب ....................................... ۱ لیوان
نشاسته ............................... ۱ پیمانه
روغن .................................... ۲/۱ پیمانه
ژلاتین حل شده در آب .............. ۲/۱ پیمانه
پسته خرد شده ...................... ۲/۱ پیمانه
زعفران آبکرده ......................... ۱قاشق غذاخوری

طرزتهیه:

گلاب با شکر میجوشانیم و زعفران هم اضافه میکنیم
نشاسته با آب مخلوط میکنیم و روی حرارت میذاریم تا غلیظ شود
بعد، شربت گلاب و شکر، اضافه میکنیم و هم میزنیم
روغن هم اضافه و مخلوط میکنیم
تقریبا نیم ساعت هم میزنیم تا مایه، شیشه ایی )شفاف( شود
آخرین مرحله، ژلاتین اضافه و مخلوط میکنیم و پسته هم میریزیم
توی سینی که با دستمال کاغذی، خیلی کم، چرب شده، مایه مسقطی رو میریزیم
بعد از چندساعت که خنک شد، بصورت لوزی های کوچک، برش میدیم

این مسقطی با کلوچه برنجی سرو میشود

کیک یزدی

کیک یزدی

 

 

این شیرینی خوشمزه از جمله هنرهای شیرینی پزی مردم یزد است که البته اکنون در همه جای ِ ایران قابل تهیه است ، اگر تمایل به تهیه آن درمنزل دارید ، تهیه آن به شرح زیر است:

مواد لازم :

4 عدد    تخم مرغ
200 گرم ( 1 پیمانه)    شکر
150 گرم ( 1 پیمانه سرخالی)    روغن جامد یا کره
225 گرم( 2 پیمانه)    آرد سفید
یک قاشق چایخوری    نمک میوه( جوش شیرین)
یک قاشق مرباخوری     بیکینگ پودر
یک پیمانه سرخالی    ماست
یک قاشق مرباخوری    هل
در صورت دلخواه مقداری    کشمش و خلال پسته

طرزتهیه:

تخم مرغ و شکر را مخلوط می کنیم ، کمی به هم می زنیم و سپس ظرف را در قابلمه آب گرمی (بن ماری) قرار داده ، مرتب بهم می زنیم تا شکر حل شده مایه کمی گرم شود و بعد مایه را از آب بیرون می آوریم و باز خوب می زنیم تا کمی سرد شود سپس آرد را می ریزیم و مخلوط می کنیم و نمک میوه و بیکینگ پودر و هل را در ماست حل می کنیم و آنرا داخل مایه آرد و تخم مرغ ریخته و در انتها روغن را کمی می زنیم تا نرم شود ، آن را به مایه اضافه می کنیم و مایه را در قالبهای کیک یزدی که قبلاً چرب کرده ایم می ریزیم . قالبها را در سینی گذاشته و در پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار می دهیم ، نانها باید پف کرده طلائی شوند و بعد از سرد شدن از قالبها خارج می کنیم.بنده مقداری ازموادکیک راکه اضافه ازتعداد قالبهام بود درقالب ماهی ریخته وکیکی به شکل ماهی درست کردم

 

 

شله زرد

مواد لازم :

 

250 گرم	برنج
500 گرم	شكر
يك قاشق مرباخوري	زعفران سائيده
يك قاشق چاي خوري	نمك
يك فنجان	گلاب
50 گرم	خلال بادام
كمي	پودر پسته و دارچين

 

طرز تهيه:

برنج را شب قبل خوب بشوييد تا آب آخرين بار آن كاملاً صاف  و زلال باشد و با يك ليوان گلاب و 4-5 ليوان آب بگذاريد برنج خيس بخورد. 9 ليوان آب را در قابلمه متوسطي ريخته و بگذاريد جوش بيايد، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنيد تا بجوشد. كف روي آن را با كفگير برداريد و مرتب برنج را به هم بزنيد تا ته نگيرد. شعله را ملايم كنيد تا برنج بپزد. شكر را در اين مرحله اضافه كنيد. خلال بادام را شسته، يك ساعت در گلاب خيس كرده و به شله زرد اضافه كنيد.

چون شله زرد معمولاً زود ته مي گيرد، بعد از اضافه كردن شكر بايد مرتب هم بزنيد كه اين مشكل پيش نيايد. اگر احساس كرديد شله زرد شما كمي سفت شده، مي توانيد كمي آب جوش به آن اضافه كنيد. براي اين كه شله زرد شما آب نيندازد، بهتر است روي حرارت ملايم اجاق، شعله پخش كن قرار دهيد و بگذاريد يك ساعت ديگر بعد از جا افتادن روي حرارت باقي بماند تا آب اضافه آن تبخير شود، يا آن كه در ظرف نسوز كشيده و در فر قرار دهيد.

شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگي كشيده و بعد از ده دقيقه سطح آن را با پودر پسته و دارچين تزئين كنيد و بگذاريد خنك شود.

تن تنی دسری برای ماه مبارک رمضان

گلوله خرما:
خرماها را پوست گرفته با چرخ گوشت چرخ کنید دستتات را خیس کرده به اندازه گردو از خرما برداشته وسطش یکچهارم مغز گردو قرار داده به شکل توپ گرد کنید و در پودر نارگیل یا کنجد بغلتانید خیلی خوشگل و خوشمزه میشه میتوانید در هر توپ یک عدد خلال دندان فرو کنید تا راحتتر برداشته بشه.


تن تنی


تن تني (‌نوعي حلوا براي ماه رمضان )
آرد برنج: 1 پيمانه
شكر: 2/1-1 پيمانه
آب: 4 پيمانه
پودر هل: 1 ق م
زعفران سائيده: 1 ق چ
گلاب: 4/1 پيمانه
پودر پسته و نارگيل براي تزئين

طرز تهيه
شكر را در اب حل كنيد و روي حرارت قرار دهيد ( شربت ) روغن را در ديگي ريخته گرم كنيد آرد برنج را به روغن اضافه كنيد و مرتب همزده تا آرد برنج كرم رنگ شود.شربت را از روي حرارت برداشته گلاب و زعفران حل شده پودر هل را به شربت اضافه كنيد و به مواد كم كم اضافه و هم بزنيد تا حلوا صاف و يكدست شود و به راحتي از ظرف جدا شود. حلوا را در ظرف مناسبي ريخته و با پودر سته و نارگيل تزئين كنيد و برش دهيد

سوهان کنجدی

مواد لازم:

- کنجد   یک ونیم پیمانه

- شکر   یک پیمانه

- عسل   سه قاشق غذاخوری

- روغن  دو قاشق غذاخوری

- زعفران حل شده در آب یک قاشق غذاخوری

روش تهیه:

- شکر، عسل و روغن را در ظرف کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد کاملا حل شده و طلایی رنگ گردند.

- سپس زعفران را افزوده و در آخر کنجد را اضافه کنید و گاهی، هم بزنید تا کنجدها کمی طلایی شوند.

- سینی را چرب کره و برای امتحان، مقدار کمی از سوهان را روی سینی بریزید. اگر فورا بسته شد و زیر دندان ترد بود، سوهان آماده می باشد.

- حرارت را ملایم کنید تا حدی که سوهان فقط گرم بماند.

- سپس سوهان را با قاشق مرباخوری داخل سینی با فاصله بریزید و روی آن را با پودر پسته تزئین نمایید.

- بعد از سرد شدن، سوهان ها را از سینی جدا کرده و در ظرف دردار، دور از رطوبت و گرما نگهداری کنید.

خامه برای تزيين کيک

 

خيلی ساده است ولی کاربرد زيادی داره!

در ازای هر يک کيلو خامه سفت (يعنی ما شير اضافی خامه را لازم نداريم!) ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم پودر شکر می خواهيم.

با قاشق پودر شکر را به خامه اضافه می کنيم و فقط در حد مخلوط شدن هم می زنيم حال خامه را می گذاريم درون فريزر تا کاملا يخ ببندد.

تا ماه ها می توانيد خامه در يک ظرف در بسته به اين صورت نگه داريد.

خامه يخ زده شده را با قاشق می تراشيم و با هم زن به مدت ۲۰ دقيقه می زنيم

مواظب باشيد گول نخوريد بعد از چند دققه زدن خامه سفت می شود ولی اين سفت شدن موقت و فايدهايی ندارد شما همچنان به هم زدن ادامه بدهيد تا کاملا رد همزن روی خامه بماند.
خامه ایی که برای این کار استفاده می شود باید حداقل چربی معادل ۳.۵ درصد را داشته باشد

کیک

                           

 

طرز تهیه کیک

مواد لازم

 

تخم مرغ	5 عدد
شکر	2لیوان
ماست یا شیر	2 لیوان
آرد قنادی	5/3 لیوان
وانیل	1قاشق چایخوری
بکینگ پودر	1قاشق غذاخوری سرخالی
نمک میوه	اقاشق غذا خوری سرخالی
جوش شیرین	اقاشق مرباخوری سرخالی
روغن مایع	دو سوم لیوان

 

طرز تهیه

 

ابتدا تخم مرغها (نباید زیاد خنک باشد قبلاً ازیخچال خارج نموده ودردمای معمولی قراردهید ) را شکسته با همزن خوب می زنیم سپس شکر راکم کم به آن اضافه میکنیم وبازبه زدن ادامه داده تاشکرها حل گردد

.بعدماست یاشیررا به تخم مرغها اضافه می کنیم وکمی می زنیم تا مایع یک د ست شود

 

وانیل و بکینگ پودر ونمک میوه وجوش شیرین رادرظرف دیگری به آرد اضافه میکنیم  و دو الی سه بارآرد را ازالک ردکرده وبعدآرد را کم کم به تخم مرغها اضافه میکنیم وخوب با همزن زده سپس روغن مایع را اضافه نموده وکمی دیگرمی زنیم تا یکدست شود

اگرکیک دورنگ دوست داریدمی توانیدنیمی ازخمیررا کمی کاکائو بزنید

 

 خمیر راداخل ظرف پیرکس یا قالب کیک که باکمی روغن چرب کرده ایم تا دوسوم ظرفیت آن میریزیم وروی آن را با پودر پسته یا خلال بادام یا کنجد سفیدشده یا پودرنارگیل سفید یا رنگی ،هرچه دوست دارید تزئین کرده داخل فر بادرجه 180میگذاریم ( فررا باید10 دقیقه قبل روشن نموده تاخوب گرم شود ) حدود 15الی 20دقیقه زمان نیازاست برای اطمینان از پخت کیک کافیست به آرامی چنگالی را درکیک فرو برده اگر خمیربه کیک نچسبد کیک آماده است

 نوش جان

 

شاید باورتون نشه ولی اینها همه کیک هستند

عکس های هنری و زیبا از خلاقانه ترین طراحی های روی کیک ها 

 

طراحی های هنری و زیبا روی کیک ها




















طراحی های هنری و زیبا روی کیک ها






























طراحی های هنری و زیبا روی کیک ها


























طراحی های هنری و زیبا روی کیک ها

شیرینی قطاب

مــــــواد لازم: 
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
ماست: ۱ لیوان

روغن جامد ۵/۱ لیوان
آرد به اندازه نچسبیدن خمیر: تقریباْ۷۵۰گرم 
بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری

موادداخل قطاب

مغزگردو۲۵۰گرم
بادام پوست گرفته: ۲۵۰ گرم
خاکه قند نرم: ۱۲۵ گرم
هل کوبیده نرم: یک قاشق مرباخوری

 

طــــــرز تهیه: 
زرده تخم مرغ را زده و روغن و ماست را مخلوط کرده آرد رابا بکینگ پودرمخلوط کرده بتدریج می ریزیم بهم می زنیم تا مایه خمیر شده بطوریکه بدست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود. خمیر را در کیسه نایلونی میگذاریم یک تا دو ساعت بماند وخمیر ور بیاید مغزگردو و بادام وپودر قند و هل را مخلوط میکنیم وروی میز را کمی آرد میپاشیم خمیر را با وردنه بقطر تقریبا“ نیم سانتیمتر باز می کنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایره هایی میبریم وسط هر دایره را  از مایه بادام گردو و قندپرکرده  دقت میکنیم که بادام و قند وسط خمیر قرار گیرد واطراف آنرا آلوده نکند و دو طرف خمیر را روی هم می آوریم با دست اطراف آنرا بهم می چسبانیم و فشار می دهیم که بادام و قند درلای خمیر محفوظ مانده وخمیر شکل هلال پیدا کند وبا دقت دور خمیر را پیچ میدهیم روغن فراوان داغ مینماییم و قطابها را در روغن سرخ می کنیم بعد با کفگیر قطابها را از روغن خارج کرده ودر صافی میگذاریم که روغن زیادی آن گرفته شود وبعد از سرد شدن در خاکه قند می غلطانیم ودر ظرف می چینیم کمی پسته چرخ کرده روی آن می پاشیم

می توان قطاب را در سینی بچینیم و در فر با حرارت سیصد وپنجاه درجه سانتی گراد بمدت نیم ساعت طبخ می کنیم و بعد از طلایی شدن از فر خارج نماییم و در خاکه قند بغلطانیم .

 

مسقطی

موارد لازم:

• 150 گرم نشاسته
  300 گرم شکر
  100 گرم کره
  یک دوم فنجان گلاب
  3 فنجان آب
  مقداری پودر پسته
  یک دوم فنجان بادام بو داده خرد شده
  
  این شیرینی در کل دارای 3350 کالری انرژی می باشد.

دستور پخت

• نشاسته را در یک لیوان آب سرد خیس می کنیم پس از چند دقیقه آب روی نشاسته را خالی می کنیم( بدینوسیله ترشی نشاسته گرفته خواهد شد) سپس 2 لیوان آب مجدداً به نشاسته اضافه نموده و روی آتش می گذاریم مرتب بهم می زنیم تا بجوشد وغلیظ شود. شکر و گلاب را داخل نشاسته ریخته، کره را تکه تکه کرده و به مایه مسقطی اضافه می کنیم و بهم می زنیم تا کاملاً پخته و غلیظ شود. در آخر کار، اگربخواهیم هم می توان بادام بو داده را اضافه کرد و هم می توان مقداری آب انار اضافه کرد . اگر با آب انار ترش شد مقداری شکر اضافه می کنیم.
  
  مسقطی را در ظرف مناسبی ریخته و روی آن را با پودر پسته تزئین می کنیم همچنین می توان مسقطی را بصورت تکه های کوچکی برید و جدا کرد.

نکات مربوط به مسقطی

• این شیرینی در کل دارای 3350 کالری انرژی می باشد.

حاج بادام

حاج بادام

 

مواد لازم :
زرده تخم مرغ 2 عدد ، پودر قند 200 گرم (چنانچه کم شیرین خواستیم 150 گرم)
گلاب نیم استکان کوچک، جوش شیرین 1 قاشق مرباخوری
هل بمقدار لازم ، پودر بادام بمقدار لازم

طرز تهیه :
زرده . پودر قند را با همزن خوب می زنیم تا کاملاً سفید و نرم شود ، جوش شیرین را در گلاب حل کرده اضافه می کنیم ، پودر بادام را آنقدر می ریزیم که بتوانیم از خمیر گلوله هایی به اندازه یک نخود برداریم ، روی هر کدام یک خلال بادام یا پسته گذاشته در فر با حرارت ملایم می پزیم ، در زمان پخت در فر را باز نمی کنیم . ضمناً این خمیر 10 دقیقه بماند بهتر است .

برشتوک نخودچی (شیر مرغ)

برشتوک نخودچی (شیر مرغ)

 

مواد لازم :
روغن جامد 250 گرم ، پودر قند 250 گرم، آرد نخودپی 500 گرم
هل ساییده شده 1 قاشق مرباخوری پر، پودر پسته برای تزیین بمیزان دلخواه

طرز تهیه :
روغن جامد را در ظرفی روی حرارت داغ کرده آرد نخودچی را داخل آن ریخته و مرتب با حرارت متوسط هم زده بو می دهیم تا رنگ آن طلایی شود . از روی حرارت برداشته پودر قند و هل را اضافه می کنیم و با قاشق خوب مخلوط کرده که حالت خمیر دارد . آن را در کف سینی که قبلاً کاغذ انداخته قرار داده سطح آنرا صاف می کنیم و ظرف را آرام روی زمین می زنیم تا سطح ان صاف شود . رویش پودر پسته پاشیده می گذاریم خنک شود . آنرا بصورت 4 گوش یا لوز لوز بریده در ظرف دلخواه می چینیم

شیرینی مینیاتوری

شیرینی مینیاتوری

 

مواد لازم :
روغن جامد 250 گرم، پودر قند 250 گرم، وانیل 3/1 قاشق چایخوری، آرد 500 گرم
پودر کاکائو 1 قاشق مرباخوری، جوش شیرین 0.5 قاشق چایخوری، چوش شیرین باید با آرد مخلوط شود

طرز تهیه :روغن وپودر قند را خوب با همزن زده وانیل را اضافه می کنیم سپس آرد را کم کم ریخته با دست خمیر را ورز می دهیم تا خمیر لطیفی بدست آید . خمیر را نصف کرده نیمی از آنرا با پودر کاکائو مخلوط کرده تا کاملاً خمیر شکلاتی رنگ شود آنگاه دو خمیر را در کنار هم قرار داده روی میز پهن می کنیم به ضخامت 1 سانت و با قالب های کوچک بین دو خمیر سفید و شکلاتی قالب می زننیم و در سینی می چینیم این کار را ادامه داده تا تمام خمیرها قالب خورده در سینی چیده شود . آنرا بمدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه در فر می پزیم پس از اینکه کاملاً خنک شد در ظرف چیده رویش را پودر پسته می پاشیم .

بیسکوییت شکری

مواد لازم:

کره   250 گرم

پودر قند   1 پیمانه

وانیل   یک چهارم قاشق چایخوری

تخم مرغ  2 عدد

آرد   500 گرم

بیکینگ پودر  1 قاشق چایخوری

شکر   به مقدار لازم

پودر پسته به مقدار لازم

طرز تهیه:

کره، پودر قند و وانیل را با همزن بزنید تا نرم و لطیف شود.

سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کرم رنگ شود.

آرد و بیکینگ پودر را نیز کم کم بیفزایید تا حدی که خمیر به دست نچسبد و خمیر لطیفی به دست آید.

خمیر را روی سطح صافی به قطر نیم سانت پهن کنید و سپس برش های 6×3 سانتیمتری بدهید.

روی خمیر بیسکوییت ها شکر و پودر پسته بپاشید و در سینی بچینید.

سینی را در فری که از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت(180 درجه سانتی گراد) گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت ها بپزند.

شیرینی خشک دو رنگ

مواد لازم:

کره                              1 پیمانه

پودر قند                       1 پیمانه

آرد الک شده                ¼2 پیمانه

وانیل                           یک چهارم قاشق چایخوری

پودر کاکائو                    2 قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر                 یک دوم قاشق چای خوری

 

طرز تهیه:

کره، پودر قند و وانیل را با هم زن بزنید.

سپس آرد و بیکینگ پودر را کم کم اضافه کنید؛ خمیر را ورز دهید تا لطیف شود.

اگر خمیر شل بود کمی آرد اضافه کنید.

نیمی از خمیر را با کاکائو مخلوط کنید؛ سپس دو خمیر را کنار هم قرار داده و با وردنه روی آن کشیده و به قطر یک سانت پهن کنید.

سپس آن را قالب زده و در سینی فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت بپزید.

آن گاه سینی را از فر بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن در ظرف بچینید.

می توانید دو خمیر را باریک باریک کنار هم قرار دهید و سپس بُرش بزنید.

معجون

 

معجون

مواد اوليه :
شیر .....................1 لیتر
عسل ....................50 گرم
پودر نارگیل...........50 گرم
کنجد ..................50 گرم
پودر گردو ...........50 گرم
موز .................... 1 عدد
خامه ..................50 گرم
زرده تخم مرغ ...... 2 عدد

دستور پخت :
همه مواد را داخل مخلوط کن می ریزیم حدودا 3 تا 5 دقیقه می زنیم داخل لیوان ابتدا چند تکه یخ می ریزیم و سپس معجون را اضافه می کنیم. روی آن را با انواع میوه تزیین می کنیم .

کلوچه قندی مخصوص بروجرد

 

کلوچه قندی مخصوص بروجرد

مواد اوليه :
آرد.............................. 300 گرم

 روغن صاف یا کره..........200 گرم

پودر شکر. ...................80 گرم

گلاب. ........................60 گرم

 هل............................. یک قاشق چایخوری

 وانیل........................... نصف قاشق چایخوری

دستور پخت :
آرد و روغن را با هم ورز می دهیم تا نرم و سفید شود و به دست بچسبد. سپس پودر شکر و گلاب و هل و وانیل را مخلوط می کنیم و به آرد و روغن اضافه می کنیم مجددا ورز می دهیم. داخل یخچال می گذاریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن از یخچال خارج می کنیم و مجددا ورز می دهیم تا خمیر حاصل نرم شود خمیر را با دست گلوله های کوچک می کنیم (کمی بزرگتر از فندق) وبا فاصله داخل سینی می چینیم و روی آن چاپ می زنیم و داخل طبقه وسط فر قرار می دهیم. درجه فر 160 درجه سانتیگراد مدت زمان پخت 30 دقیقه لازم به یادآوری است که حتما داخل فر را هنگام پخت نگاه کنید ممکن است کمی زودتر و یا دیرتر شیرینی ما آماده شود

زبرا کیک Zebra Cake

مواد لازم:

تخم مرغ	4عدد
شکر	1 پیمانه
شیر	1 پیمانه
روغن مایع	1/2 پیمانه
آرد کامل گندم	2 پیمانه + 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر	1 قاشق مرباخوری
وانیل	1/4 قاشق چایخوری
پودر کاکائو تلخ	2 قاشق غذاخوری

طرز تهيه:

1. تخم مرغ + شکر + وانیل را با همزن برقی و با آخرین سرعت به مدت 5 دقیقه می زنیم تا سفید و کشدار شود.

2. روغن را افزوده و مخلوط می کنیم.

3. شیر را هم اضافه می کنیم و هم میزنیم.

4. 1 پیمانه آرد + بیکینگ پودر را به مواد اضافه می کنیم و با سرعت پایین همزن به مدت 20 ثانیه مخلوط میکنیم.

5. مواد را دو قسمت می کنیم و به یکی از آنها پودر کاکائو اضافه می کنیم و به دیگری 2 قاشق آردی که داشتیم را می افزاییم تا چگالی آنها با هم برابر شود و در هنگام پخت مایه ی کاکائویی ته نشین نشود.

6. قالب گردی در نظر می گیریم و کف آن کاغذ روغنی می اندازیم و چرب می کنیم.

7. 4 قاشق غذاخوری از مايه سفيد را درست در مركز قالب مي ريزيم و بعد 4 قاشق غذاخوری از مايه كاكائويي را در مركز قالب روی مایه ی سفید میریزیم . و دوباره همین کار را تکرار می کنیم تا مایه ی کیک تمام شود.

8. در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه می پزیم

* به هیچ وجه قالب را تكان ندهید تا مايه پخش شود چون با افزودن لایه های بعدی خودش بتدريج پخش خواهد شد.