کدبانو

رولت گوشت
رولت گوشت از جمله غذاهاي مناسب مهماني‌هاي رسمي است. اين غذا با توجه به محتويات داخل رولت در طعم و مزه‌هاي مختلف درست مي‌شود.

ما نيز در اينجا به 2 نمونه از آنها اشاره مي‌كنيم. در ضمن از جمله مزاياي درست كردن رولت گوشت اين است كه وقتي مهماني رسمي داريد و قرار است چند نوع غذا درست كنيد، مي‌توانيد اين غذا را از شب قبل آماده كرده و پس از تهيه سس، آن را در روز مهماني روي رولت بريزيد. سپس در فر يا مايكروفر گرم كرده و سرو كنيد.

مواد لازم براي تهيه رولت:
ـ نيم كيلوگرم گوشت چرخ‌كرده مخلوط (گوساله و گوسفند(
ـ يك عدد پياز متوسط
ـ 2 حبه سير
ـ يك قاشق چاي‌خوري نمك
ـ پودرسوخاري به مقدار لازم
 - دو قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي

مواد مورد نياز براي داخل رولت:
روش يك:
ـ 2 عدد تخم‌‌مرغ
ـ 3 قاشق سوپ‌خوري جعفري يا گشنيز خردشده
ـ نمك و فلفل به ميزان لازم

روش 2:
ـ 3 قاشق سوپ‌خوري زرشك
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري گردوي خردشده

هويج رنده شده مقداري (دويا سه عدد )

 طرز تهيه:
ابتدا پياز را پوست كنده وسيرها را نيز پوست گرفته و رنده كنيد. گوشت چرخ‌كرده را با پياز و سير داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد. اين كار را آن‌قدر تكرار كنيد كه گوشت‌ها وپياز خوب با هم مخلوط شود.
نكته يك: اگر مخلوط گوشت و پياز و سير به دست نچسبيد، يعني آماده درست كردن رولت است در غير اين صورت، آن‌قدر ورز دهيد تا ديگر به دست نچسبد.
نكته 2: با توجه به اينكه با اين مقدار گوشت، مي‌‌توانيد 4 يا5 عدد رولت درست كنيد، مقدار گوشت را به5 قسمت تقسيم كنيد. حالا در كف يك سيني مقداري آرد سوخاري بپاشيد و يك قسمت از گوشت را برداشته و پس از صاف كردن در كف دست، روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن كنيد تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشيد لبه‌هاي گوشت نبايد ضخيم باشد و تا جايي كه امكان دارد، به طور يكنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه‌‌هاي آن را نازك كنيد، سپس يكي از مخلوط‌هاي داخل رولت را آماده كنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد.
اگر مي‌خواهيد از مخلوط تخم‌‌مرغ‌دار براي داخل رولت استفاده كنيد، ابتدا بايد تخم‌‌مرغ‌ها را آب‌پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه‌حلقه، خرد كنيد. حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم‌مرغ‌ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمك و فلفل، آن را مزه‌‌دار كنيد. در پايان، لبه‌هاي گوشت را از روبه‌رو به هم بچسبانيد. براي اين منظور از 2 انگشت شست و سبابه استفاده كنيد و لبه‌ها را روي هم طوري فشار دهيد تا خوب به هم بچسبند وزرده تخم مرغ زده شده را روي ان بماليد. حالا نوبت سرخ كردن رولت است. داخل تابه‌‌اي گود، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد. پس از اينكه يك طرف آن كمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.
در فاصله سرخ شدن يكي از رولت‌ها، براي درست كردن رولت ديگر، دست به كار شويد. همان‌طور كه پيش از اين نيز ذكر شد، شما مي‌توانيد داخل رولت را با مخلوط ديگري هم پر كنيد؛ بنابراين اين رولت را به جاي مخلوط تخم‌مرغي با زرشك و گردوو هويج بپيچيد. براي اين منظور، پس از پهن كردن گوشت روي سيني آغشته به پودر سوخاري، زرشك را شسته  و با گردوي خردشده وهويج رنده شده وجعفري وگشنيزسرخ  شده مخلوط كنيد. سپس آن را روي گوشت بريزيد. حالا 2 طرف گوشت را مانند روش قبل روي هم چسبانده و آن را سرخ كنيد. پس از سرخ شدن رولت‌ها، آنها را داخل تابه‌اي بزرگ كنار هم قرار دهيد. تابه كوچك ديگري نيز آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد. سپس يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب ونمك وفلفل وادويه كاري وكمي اب نارنج والوترش نيز به آن اضافه كنيد. حالا سس حاصله را روي رولت‌هاي چيده شده در تابه‌ بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت نيم ساعت روي شعله اجاق گازباحرارت كم قرار دهيد تا رولت‌ها بپزد.

نوش جانتان