کدبانو

هنردرخانه

دسر خربزه

روش تهیه دسر خربزه،www.res2ran.com

طرز تهیه دسر خربزه

طرز تهیه دسر خربزه

مواد لازم:

خربزه متوسط: يك عدد

 شکر: نصف لیوان (بستگی به شیرین بودن خریزه دارد)

نشاسته: 4 قاشق غذا خوری 

 برگ نعناع: یک مشت (به میزان لازم) 

 برگ نعناع ( به جای این مورد از چند قطره آبلیمو و یا کمی وانیل يا گلاب می‌توان اضافه کرد)

طرز تهیه : دسر خربزه متفاوت و خوشمزه بوده و اسم اصلی آن (palte ) است. خربزه را پوست کنده خرد می‌کنیم داخل مخلوط کن می‌ریزیم. بعد از آن شکر و نعنا و نشاسته می‌ریزیم خوب مخلوط کرده داخل قابلمه‌ای ریخته با حرارت ملایم تا جایی که کمی سفت شود می‌پزیم. دسر پس از كمي سرد شدن آماده است.

+ نوشته شده در شنبه هجدهم مرداد 1393 ساعت توسط امامی |


گراتن مرغ

بنا به درخواست عده ائی ازدوستان امروزدستورپخت گراتن مرغ راگذاشتم

گراتن مرغ,www.res2ran.com

مواد لازم:

مرغ:1 کیلوگرم(ترجیحا سینه مرغ)

 پیاز:1عدد

خردل:1 قاشق غذاخوری

 آویشن,نمک و فلفل:به میزان لازم

روغن:به میزان لازم

کره:1 قاشق مربا خوری

 سس سفید:3 پیمانه

پنیر پیتزا(موزارلا):به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا مرغها را با پیاز,زردچوبه و نمک آب پز کرده و سپس آنرا از استخوان جدا کرده و آنرا به قطعات کوچک تکه تکه کنید .سپس در یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته پیاز را در آن سرخ کنید بعد به آن آویشن و خردل را اضافه کرده برای یک دقیقه بگذارید مواد با هم مخلوط شود,بعد از آن مرغها را به آن اضافه کرده,نمک,فلفل و کره به آن اضافه کنید.طرف مناسبی انتخاب کرده و کف آن را کمی چرب کنید سپس مقداری از سس سفیدی که تهیه کردید را در آن بریزید و روی آن مقدار کمی پنیر بپاشید بعد یک لایه از مواد مرغ را روی آن ریخته,مقداری سس سفید و پنیر بریزید و در لایه آخر سس سفید ریخته و روی آن را کاملا با پنیر بپوشانید.فر را به حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کرده بعد ظرف را کف فر قرار دهید تا مدت نیم ساعت بماند و ته گراتن کمی برشته شود، بعد شعله بالای فر را روشن کرده تا روی گراتن نیز برشته شود.

 طرز تهیه سس سفید:

شیر:۲ پیمانه

 کره: ۱۰۰گرم

 آرد سفید:3 تا 4 قاشق سوپ خوری

 نمک و فلفل:به میزان لازم

آرد را در ظرف لعابی دسته داری ریخته،شیر را بتدریج روی آرد می ریزیم و بهم می زنیم تا آرد در شیر کاملا حل شود،بعد شیر را روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا شیر جوش آید و کمی غلیظ شود،نمک و فلفل و کره را اضافه می کنیم یکی دو جوش که زد از روی آتش بر می داریم.(برخی وقتی مواد را از روی شعله برداشتند کمی خامه نیز به آن می زنند). نکته:این ساده ترین نوع گراتن مرغ است.برخی از چیپس خلالی نیز در آن استفاده می کنند(به این صورت که چیپس را نیز لابلای مواد می ریزند).همچنین برخی از پاستا در تهیه گراتن مرغ استفاده می کنند(پاستا ها را چند جوش می دهند تا نرم شود و لایه لایه مرغ و پاستا می ریزند). اگر از چیپس خلالی یا پاستا استفاده می کنید می توانید مقدار مرغ را کمتر کنید.

+ نوشته شده در شنبه هجدهم مرداد 1393 ساعت توسط امامی |


کتلت مرغ

کتلت مرغ

مواد لازم برای تهیه کتلت مرغ

 پیاز 2 عدد

جعفری خردکرده 2 قاشق غذاخوری

روغن مقداری

سیب‌زمینی دو عدد متوسط

نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار کافی

تخم‌مرغ دو عدد

سینه مرغ خردشده یک کاسه ماست‌خوری

با این مقدار مواد لازم، به اندازه یازده «کتلت مرغ» کوچک یا هفت عدد کتلت متوسط خواهیم داشت.

مواد لازم برای کتلت مرغ دو عدد پیاز متوسط، معادل 200 گرم. دو قاشق غذاخوری جعفری خردکرده، معادل ده گرم. دو عدد تخم‌مرغ. دو عدد سیب‌زمینی متوسط (معادل 300 گرم) برای تهیه یک کاسه ماست‌خوری سیب‌زمینی رنده شده. نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم. دو فنجان روغن، معادل 200 گرم. هفتاد گرم از روغن جذب کتلت‌ها می‌شود و بقیه باقی می‌ماند. یک طرف سینه مرغ متوسط (معادل 300 گرم)برای تهیه یک کاسه ماست‌خوری مرغ خردشده.

روش تهیه کتلت مرغ آب سیب‌زمینی رنده شده را گرفته، دور می‌ریزیم. یک طرف سینه مرغ را با دو عدد پیاز خردشده، کمی نمک و یک لیوان آب می‌پزیم تا مرغ پخته و آب آن تبخیر شود. سپس مرغ را ریش‌ریش کرده تا یک کاسه ماست‌خوری مرغ خردشده به دست آید. یک کاسه ماست‌خوری گوشت مرغ خردشده، دو قاشق جعفری خردکرده، دو عدد تخم‌مرغ، سیب‌زمینی رنده شده، زعفران آب کرده و نمک و فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و ورز می‌دهیم تا مایه کتلت مرغ آماده شود.

 دو فنجان روغن را در یک ماهیتابه بزرگ ریخته، داغ می‌کنیم. مایه کتلت را به صورت گردیا اشکال دیگر درآورده، با شعله نسبتاً کم سرخ می‌کنیم. در ماهیتابه را گذاشته تا کتلت‌ها مغزپخت شوند. کتلت‌ها آماده پذیرایی می‌باشند

. نوش جان کالری موجود در کتلت مرغ مقدار کالری موجود در یک عدد «کتلت مرغ» کوچک حدود 140 کیلوکالری می‌باشد. مقدار کالری موجود در کل غذا حدود 1550 کیلوکالری می‌باشد.

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و سوم تیر 1393 ساعت توسط امامی |


ادویه پلوئی

مواد لازم:

پودر گل سرخ: ۱ پیمانه

پودر زیره سیاه: ۱ پیمانه

پودر دارچین: ۲/۳ پیمانه (دو سوم پیمانه)

پودر زنجبیل: ۱/۲ پیمانه (نصف پیمانه)

پودر هل: ۱/۳ پیمانه (یک سوم پیمانه)

جوز هندی رنده شده:۱/۴ پیمانه (یک چهارم پیمانه)

میخک: ۴ عدد

 طرز تهیه:

همهٔ مواد را باهم در آسیاب پودر می‌کنیم و سپس الک می‌کنیم.

مواد باید کاملا پودر بشوند و هیچ دانهٔ درشت نداشته باشند.

نکته مهم:

حتما حتما اندازه‌ها را دقیق استفاده کنید. در غیر این صورت بو و طعم یکی‌ به دیگری غالب میشه.

نوش جان :)


+ نوشته شده در شنبه بیست و یکم تیر 1393 ساعت توسط امامی |


آردسوخاری

امروز میخوام آرد سوخاری بهتون یاد بدم که در منزل خودتون به راحتی اماده کنید. 1- ا ول از همه تیکه نون ها را دور نریزید و آنها را ریز ریز کرده و بگذارید کاملا خشک شود . 2- آنهارا آسیاب کنید...تا کاملا پودر شود.چند بار اسیاب کنید و از الک نرم رد کنید تا صاف بشه.بعد اینکار اضافه ها را دوباره آسیاب کنید ، به همین منوال. 3- بعد پودر آماده را در ظرف روی ریخته و به ان نمک و فلفل و زردچوبه (یا پودر پاپریکا )و ادویه های دلخواه دیگر مانند پودر سیر، پودر پیاز ، یا مثلا آرد نخودچی و آویشن وادویه کاری و....هر ادویه که دوست دارید بهش اضافه کنید. 4-روی حرارت ملایم قرار دهید...و مرتب به هم بزنید تا آرد کاملا بپزد و رنگش قهوه ای شود. بگذارید خنک شود. 5-در ظرف شیشه ای و در یخچال نگه داری کنید و برای غذاهای سوخاری و یا کتلت وکروکت استفاده کنید که طعم عالی داره .
+ نوشته شده در یکشنبه هجدهم خرداد 1393 ساعت توسط امامی |


فلافل

+ نوشته شده در یکشنبه هجدهم خرداد 1393 ساعت توسط امامی |


خمير پيتزاي فوري

تو همه دستورهای خمیر پیتزا و پیراشکی ورز دادن نقش مهمی ایفا می کنه.

این دستور مال اوناییه که ورز دادن بلد نیستن یا دوست ندارند. 


توضیح : مسلما من دستور خمیرهایی رو که خمیر مایه دارند و به صورت کلاسیک ورز داده می شوند رو بیشتر دوست دارم.

مواد لازم :

آرد ............................ سه فنجان
شیر .......................... یک فنجان
روغن ......................... یک چهارم فنجان
بیکینگ پودر ................ سه قاشق چایخوری سرصاف
نمک .......................... یک قاشق چایخوری سر صاف
طبعا اندازه فنجان هر قدر میتونه باشه و مقدار خمیر به نسبت کم و زیاد میشه.
طرز تهیه:
مواد خشک را در غذا ساز بریزید. درش را ببندید و روشنش کنید. حالا از بالا شیر و روغن را اضافه کنید. یک دقیقه حدودا زمان میبره تا خمیرتون گلوله بشه یک گوشه غذاساز.
تو پلاستیک فریزر بذارید 15 دقیقه استراحت کنه.

حالا برای درست کردن پیراشکی یا پیتزا ازش استفاده کنید.

ترجیحا پیراشکی را در فر بپزید. 

+ نوشته شده در سه شنبه سیزدهم خرداد 1393 ساعت توسط امامی |


آش گندم

 نحوه پخت اش گندم با تزئین

مواد اولیه

سبزي آش( تره جعفری- گشنیز واسفناج) - ۱ كيلوگرم

نخود و لوبيا چيتي - نیم كيلوگرم

گندم پوست خردشده - ۳۵۰ گرم

پياز سرخ كرده - ۳قاشق سوپخوري

سير سرخ كرده - ۱ قاشق سوپخوري

نعنا خشك - يك قاشق غذاخوري

كشك - به مقدار لازم

نمك، فلفل و زردچوبه - به ميزان لازم

طرز تهيه:

 ابتدا حبوبات را كه از روز قبل خيس كرده ايم با گندم مي گذاريم كاملا بپزد، سپس سبزي، پياز و سير سرخ كرده را به آن اضافه مي كنيم (در هنگام سرخ كردن پياز، زردچوبه و فلفل را اضافه مي كنيم تا با پياز تفت بخورد) حرارت گاز را تنظيم كرده و مي گذاريم آش كاملا جا بيفتد، سپس آن را در ظرف كشيده، با كشك، پياز، سير و نعنا داغ تزئين كرده و سرو مي كنيم.

نوش جان

+ نوشته شده در دوشنبه شانزدهم دی 1392 ساعت توسط امامی |


کوکو دورنگ

 

 


سیب زمینی پخته و رنده شده= نیم کیلو گرم
سبزی کوکو= 250 گرم
تخم مرغ= چهار عدد
آرد گندم= دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل= به میزان لازم
روغن= به میزان لازم

طرز تهیه:
سیب زمینی رنده شده را با دو عدد تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کرده و پس از گرم کردن روغن (بهتر است ظرف تفلون باشد) داخل تابه می ریزیم و آن را با قاشق صاف می کنیم، بعد سبزی را با آرد و دو عدد تخم مرغ باقی مانده، نمک و فلفل مخلوط کرده و روی سیب زمینی ها می ریزیم. در تابه را گذاشته، وقتی یک طرف آن سرخ شد برگردانده و طرف دیگر را هم سرخ می کنیم یا اینکه می توانیم فقط ظرف را چرب کرده، مواد را ریخته و درون فر با 200 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت (30 دقیقه) بگذاریم تا بپزد
+ نوشته شده در چهارشنبه ششم آذر 1392 ساعت توسط امامی |


شنیسل مرغ

 

مواد لازم برای 3 نفر

سینه مرغ : 6 تیکه

آرد سوخاری : به مقدار لازم (تقریبا برای هر سینه مرغ 4 قاشق غذاخوری

تخم مرغ : 2 عدد

فلفل سیاه و نمک : به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

سینه مرغها را تمیز کرده و با استفاده گوشت کوب و... روی آن بکوبید تا نازک شود(ضخامت سینه ها بعد از کوبیدن،کمتر از 1 سانت شود،از هر سینه مرغ دو عدد شنیسل می توان تهیه كرد، چون سینه از وسط نصف می شود،مثل مدلی که میخواهید کیک را ببرید و وسطش خامه بگذارید،هر سینه را هم اونطوری برش دهید).

تخم مرغها را درون یک کاسه کوچک شکسته و مقداری نمک و فلفل درون آن بریزید با چنگال یا همزن دستی بزنید تا همه مواد با هم خوب مخلوط شوند.

آرد سوخاری را درون یک بشقاب ریخته و بعد با برس آشپزی یا ... را درون تخم مرغها زده و روی سینه مرغ میزنیم،بطوری که تمام قسمتهای سینه مرغ به تخم مرغ آغشته شود و بعد از آن سینه ها را درون آرد سوخاری میزنیم،به طوری که تمام قسمتهای آن آردسوخاری باشد.

تابه نچسبی را روی حرارت قرار میدهیم و وقتی کاملا داغ شد،مقداری روغن درون آن میریزیم و بعد از آن سینه مرغها را درون تابه گذاشته و با حرارت نرمال میگذاریم یک طرف آن سرخ شود و بعد به طرف دیگر برمیگردانیم تا طرف دیگر نیز سرخ شود،،وقتی که شنیتسل ها دارند سرخ میشوند تابه را زیاد تکان ندهید تا خوب شنیتسلها سرخ شوند و در آخر که آماده شد کمی آبلیموی تازه روی آن ریخته و در کنار سالاد و سیب زمینی سرخ شده نوش جان کنید

 

منبع: آشپز آنلاین [www.ashpazonline.com]

+ نوشته شده در سه شنبه شانزدهم مهر 1392 ساعت توسط امامی |


طرز تهیه آش شله قلمکار



 

نیم کیلو گوشت بدون استخوان

آب قلم

سبزی شامل :جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شویدو نعناع

نخود و لوبیا چیتی ولوبیا قرمز: از هر کدام یک فنجان

برنج : یک فنجان

۴عدد پیاز متوسط

روغن : نصف فنجان

به قدر لازم : نعناع داغ

به اندازه دلخواه نمک و فلفل

عدس: یک استکان

بلغور گندم : یک استکان

طرز تهیه

حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را باآب قلم بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با ۳ لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

+ نوشته شده در یکشنبه سی ام تیر 1392 ساعت توسط امامی |


آش گندم شیر مخصوص سفره ی افطار



 اين غذا هنگام افطار سر سفره اهالي خطه كرمان قرار مي گيرد.

 

مواد لازم :

 


 نخود

 يك ليوان

 گوشت با استخوان

 نيم كيلو

 نمك، زرد چوبه و فلفل

 به ميزان لازم

 كشك ساييده شده

 به مقدار كافي

گندم شير

دو ليوان

رشته آش

مقداري

سير و نعنا داغ

به مقدار لازم

پياز

يك عدد

 

طرز تهيه :

 

گوشت و نخود را همراه پياز، زردچوبه و فلفل بپزيد. گوشت ها را له كرده سپس گندم شير را اضافه كرده و پس از پخت آن مقداري كشك به آن بيفزاييد. رشته آش را به ديگر مواد اضافه كنيد و در آخر نعنا داغ و سيرداغ را درون قابلمه بريزيد و صبر كنيد تا كاملاً بپزد.

 

طرز تهيه گندم شير:

 

ابتدا گندم ها را با آسياب به صورت بلغور درآوريد و به وسيله الك كردن آرد آن را كاملاً جدا كنيد. پس از آن گندم ها را با شير، سياهدانه، زنجبيل، فلفل، زردچوبه، زيره و نمك بپزيد و روي پارچه اي داخل قابلمه ريخته تا كاملاً خشك شود. گندم شير بسيار مقوي است و در چند آش سنتي استان كرمان مورد استفاده قرار مي گيرد.

 

منبع : روزنامه ايران

 

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و چهارم تیر 1392 ساعت توسط امامی |


آش گندم بدون گوشت مخصوص سفره ی افطار





سبزی خرد شده را همراه با ادویه جات به آن اضافه کرده و یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بگذارید بپزد تا خوب جا بیفتدو هنگام سرو...


مواد لازم برای پنج نفر:
 

 گندم پوست کنده
 نصف پیمانه
  جو پوست کنده
  یک سوم پیمانه
  نخود   یک سوم پیمانه
 عدس   یک سوم پیمانه
 ماش   یک سوم پیمانه
لوبیاسفید، قرمز، چیتی، چشم بلبلی از هر کدام یک سوم پیمانه
سبزی آش 1 کیلو گرم
نمک، فلفل قرمز، زیره، آویشن، زردچوبه، پونه به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم

 
طرز تهیه:


 حبوبات و غلات را 24 ساعت قبل بخیسانید و بعد همه ی آنها را به مدت یک ساعت جداگانه بپزید سپس سبزی خورد شده را همراه با ادویه جاتی که گفته شد به آنها اضافه کرده و یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بگذارید بپزند تا خوب جا بیفتد و هنگام سرو به دلخواه باروغن زیتون میل کنید.
 

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و چهارم تیر 1392 ساعت توسط امامی |


سوپ جو

مواد لازم :

جو پوست کنده درسته ................... برای هر نفر یک تا یک و نیم قاشق

آب مرغ ( یا آب گوشت ) ................. برای هر نفر یک چهارم لیوان

هویج رنده شده درشت ................. برای هر نفر یک قاشق پر

شیر .......................................... برای هر نفر یک چهارم لیوان

خامه ........................................ برای هر نفر یک قاشق غذاخوری

جعفری برای تزیین

طرز تهیه:

بازهم جو را برای 7-8 ساعت بجوشانید تا خوب لعاب دهد. 

اگر سوپ شیر را کاملا سفید دوست دارید هویج را حذف کنید والا به قول قدیمیها این هویج به قیافه سوپتون یه کم نمک میده ( خوشگلش می کنه ) ! اگر هم هویج می زنید همزمان با جو در سوپ بریزید تا خوب بجوشد . 

بعد از حداقل سه چهار ساعت جوشیدن جوها نصف آنها را خارج کرده در میکسر بریزید و خوب له کنید و به قابلمه سوپ برگردانید. ( اگر داغ باشد میکسر میسوزد!!!!) و همزمان آب مرغ یا گوشت را هم اضافه کنید.

وقتی جوهای میکس شده هم چند جوش زدند شیر را کم کم و در حال همزدن سوپ به آن اضافه کنید. 

خیلی از دوستان در این مرحله از بریدن شیر شاکی اند. بهترین راهکار برای این مسئله داغ کردن جداگانه شیر و ریختن آن در سوپ است. ( شیر سرد یخچالی را در سوپ بریزید حتما می برد نمک سوپ را اندازه کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید و سپس زیر آنرا خاموش کنید و خامه را در سوپ بریزید.

هنگام سرو جعفری خرد شده را هم روی سوپ بریزید

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و ششم دی 1391 ساعت توسط امامی |


فوت و فن پخت خورش خوش آب و رنگ


خورش قيمه از غذاهاي قديمي و بسيار خوشمزه ايراني است. خورشي كه با روش‌هاي مختلف تهيه مي‌شود و به خوشمزگي و خوش‌ آب و رنگ بودن شهرت دارد.

 فوت و فن پخت خورش خوش آب و رنگ

خورش قيمه از غذاهاي قديمي و بسيار خوشمزه ايراني است. خورشي كه با روش‌هاي مختلف تهيه مي‌شود و به خوشمزگي و خوش‌ آب و رنگ بودن شهرت دارد.

پياز، لپه و گوشت از محتويات اين خورش محسوب مي‌شود. براي اين‌كه خورش خوشمزه‌اي داشته باشيد، ابتدا بايد تعدادي پياز، بسته به نفرات خانواده، پوست‌ كنده و آنها را خلالي يا نگيني كرده و داخل روغن نيمه‌داغ بريزيد و سرخ كنيد تا طلايي شود.


بعد از سرخ شدن پيازها نوبت رب‌گوجه‌فرنگي است. باز هم بسته به تعداد پيازها يك يا چند قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي داخل پيازهاي طلايي شده بريزيد و بگذاريد تا سرخ شود و رنگ باز كند.


البته براي اين‌كه هم رنگ خورش خوب شود و هم غذا غليظ‌تر، مي‌توانيد تعدادي گوجه فرنگي را رنده كرده و با ميزان كمتري رب مخلوط نماييد و داخل پيازهاي طلايي شده بريزيد و بگذاريد آب گوجه تمام و كمي سرخ شود. اين روش باعث خوشمزه و غليظ‌تر شدن خورش خواهد شد.


زردچوبه را هم در اين مرحله داخل مواد بريزيد و كمي تفت دهيد. هميشه يادتان باشد زردچوبه را سرخ كنيد تا خوشرنگ شود. حالا نوبت اضافه كردن لپه است، لپه را نيز حدود يكي دو ساعت با آب ولرم خيس كنيد. البته بهتر است چند بار آب آن را عوض كنيد و آب تميز روي لپه‌ها بريزيد.


براي اين خورش مي‌توانيد از گوشت گوساله يا گوسفند استفاده كنيد، اما خورش قيمه با گوشت گوسفند لذيذتر خواهد شد. گوشت را بايد ريز خرد كرده و شسته، كنار بگذاريد.

بعد از اين‌كه گوجه فرنگي و رب كاملا سرخ شد مي‌توانيد لپه‌ها را داخل يك آبكش بريزيد و بعد از اين‌كه آب آن كاملا گرفته شد آنها را همراه گوشت به ساير مواد اضافه كنيد و روي شعله تند كمي تفت دهيد. اگر مي‌خواهيد كمتر از مواد سرخ كردني استفاده كنيد، مي‌توانيد لپه و گوشت را سرخ نكنيد؛


در اين صورت مقداري آب داخل ظرف بريزيد و گوشت و لپه را اضافه كرده و بگذاريد تا خورش كاملا جوش بيايد؛ بعد شعله گاز را كم كرده و اجازه دهيد خورش خوب بپزد.



خورش بي‌گوشت

بعضي از خانم‌ها خورش قيمه را با گوشت چرخ كرده درست مي‌كنند. تهيه خورش به اين روش به زمان كمتري براي پخت نياز دارد، چون گوشت چرخ‌كرده زودتر مي‌پزد. بعضي كدبانوها هم از ريختن هرگونه گوشت خودداري كرده و از قارچ به جاي گوشت استفاده مي‌كنند.


يادتان باشد چنين تغييراتي در پخت غذاها بايد با ذائقه افراد خانواده جور دربيايد وگرنه ممكن است زحمات‌تان هدر رود.


چاشني‌ها

به هر حال بعد از اين‌كه گوشت و لپه كاملا پخته شد، نوبت نمك و فلفل است. يادتان باشد اگر غذا گوشتي است، در خاتمه و بعد از پخت گوشت نمك آن را بريزيد.


حالا نوبت ترشي خورش است. شما مي‌توانيد براي اين كار از ليموعماني استفاده كنيد به اين ترتيب كه تعدادي ليمو عماني را داخل كاسه آب ولرم ريخته و بگذاريد مدت دو ساعت بماند تا تلخي پوست آن گرفته شود. بعد ليموها را سوراخ كرده و داخل خورش بريزيد.

البته مي‌توانيد به جاي ليمو عماني از آبليمو يا آبغوره هم استفاده كنيد. اگر گرد​غوره هم داشته باشيد مي‌توانيد درون خورش از آن استفاده كنيد.



سيب‌زميني يا بادمجان؟

همه ما مي‌دانيم خورش قيمه هم با سيب‌زميني سرخ‌كرده و هم با بادمجان سرخ شده تهيه مي‌شود كه در اين صورت به آن قيمه بادمجان مي‌گوييم.

اگر مي‌خواهيد خورش را با بادمجان تهيه كنيد، نيم ساعت قبل از پخت كامل غذا، بادمجان‌هاي سرخ كرده را كه البته بهتر است تازه باشد، داخل خورش بريزيد و بگذاريد با خورش كمي بجوشد، ولي اگر مايليد قيمه سيب‌زميني براي خانواده درست كنيد، سيب‌زميني را خلالي خرد كرده و مدت نيم ساعت درون آب سرد و نمك بگذاريد.


بعد از اين مدت سيب‌زميني‌ها را درون آبكش بريزيد و بعد از اين‌كه آب آن گرفته شد، روغن را نيمه داغ كرده و سيب‌زميني‌ها را سرخ كنيد. بعد از اين كار مي‌توانيد آنها را به خورش اضافه كرده و بعد از ده دقيقه شعله اجاق را خاموش كنيد

چون غذاي شما آماده است. اغلب بچه‌ها علاقه زيادي به سيب‌زميني سرخ كرده دارند، براي همين نيمي از سيب‌زميني را داخل خورش بريزيد و نيم ديگر را همان‌طور سر سفره بياوريد تا بچه‌ها با ذوق و شوق آنها را نوش جان كنند.



خورش به و خورش خلال كه در غرب كشور تهيه و خورده مي‌شود نيز از گونه‌هاي ديگر خورش قيمه محسوب مي‌شود.


منبع:جام جم

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و پنجم دی 1391 ساعت توسط امامی |


اش کله گنجشکی

 

مواد لازم :

برنج ............................. نصف استکان

لپه ............................... نصف استکان

سبزی .......................... نصف لیوان خرد کرده

گوشت چرخ کرده ............ 100 گرم

پیاز کوچک .................... یک عدد

نمک و زردچوبه و فلفل سیاه کمی

طرز تهیه :

برنج و لپه را به مدت 2 ساعت با دو تا سه لیوان آب میگذاریم تا با حرارت کم بجوشد و برنج خوب له شود و کمی لعاب دهد.

سبزی این آش اسفناج و گشنیز است که ترجیحا اسفناجش بیشتر باشد. حتی من اگر نداشته باشم گشنیز نمیزنم و به اسفناج تنها بسنده می کنم.

لپه که پخت و برنج هم لعاب داد سبزی را اضافه می کنیم.

گوشت را با یک پیاز رنده کرده و نمک و زردچوبه و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه ورز می دهیم . از گوشت تکه های کوچک به اندازه یک فندق برداشته در دست گرد می کنیم و در آش جوشان میاندازیم. هم نمی زنیم و همه گوشت را به همین شکل در آش می اندازیم و بعد از 5 دقیقه آرام هم می زنیم. اینجوری شکل کله گنجشکی ها حفظ می شود و وا نمی رود.

بعد از یک ربع تا 20 دقیقه آش شما آماده خوردن است. نمک آنرا در انتها اندازه کنید.

نوش جان

+ نوشته شده در شنبه شانزدهم دی 1391 ساعت توسط امامی |


کیک اسفناج

 

 

مواد لازم:


1-پوره اسفناج                   100 تا 120 گرم 1/2 پیمانه
2-شیر                             100 میلی لیتر 1/2 پیمانه سر خالی
3-روغن مایع                    100 میلی لیتر 1/2 پیمانه سر خالی
4-تخم مرغ                       3 عدد هم دما با محیط
5-شکر 220 گرم                1 پیمانه
6-آرد  250 گرم                 1 2/3 پیمانه
7-بیکینگ پودر                   1 ق س سر خالی
8-وانیل                 1 /4 ق چ

9-اسانس لیمو یا رنده پوست لیمو در صورت تمایل مقداری

 طرز تهیه:

1-ابتدا فر را بر روی 175 در فرهای گازی و 160  در فرهای برقی همراه با فن روشن گرم کنید.و یک قالب 30x  40  را چرب کنید کاغذ روغنی انداخته و انرا هم چرب کنید و آماده کنار بگذارید.

2-اسفناج را بعد از شستن و پاک کردن (که سعی کنید فقط برگها در ان باشد و ساقه ها را استفاده نکنید) بخار پز کنید سپس انرا پوره کنید .میتوانید از نصف شیر مصرفی استفاده کرده و در اسفناج بریزید که به خوبی له و پوره شود.چون هر چقدر اسفناج له تر شود بافت و رنگ کیک بهتر میشود.از گوشتکوب برقی یا غذا ساز میتوانید استفاده کنید.

3-تخم مرغ را 15 دقیقه در هوای اتاق بگذارید بماند.

4-آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و الک کنید.

5-شکر ,تخم مرغها و وانیل را 5 دقیقه با  دور متوسط همزن برقی بزنید تا کشدار و غلیظ شود.

6-شیر و روغن را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

7- پوره اسفناج را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

8-اکنون دور همزن را کم کنید و ارد را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا مایه یکدست شود.

9-سپس مایه را داخل قالب چرب شده بریزید و به مدت20 تا 30 دقیقه در طبقه فر از قبل گرم شده بگذارید.بعد از گذشت 20 دقیقه انرا بیرون بیاورید و با یک خلال دندان انرا تست کنید اگر نپخته بود مجددا داخل فر بگذارید.

بعد از خارج کردن از فر بگذارید 15 دقیقه داخل قالب بماند تا خنک شود سپس با ارامی با یک چاقو دور کیک را از قالب جدا کرده و بیرون بیاورید و بر روی توری بگذارید تا کاملا خنک شود.سپس انرا به 3 قسمت مساوی تقسیم کرده و کرم وانیلی روی هر لایه بکشید و روی انرا هم کرم بکشید و تزیین کنید و بگذارید در یخچال برای مدت 2 تا 3 ساعت.این کیک اگر در یخچال بماند خیلی خوشمزه تر میشود.

در قالب گرد 25 30 سانتی هم میتوانید استفاده کنید.قالب مستطیل من کوچکتر بود برای همین کمی ضخیمتر  و 2 لایه شده کیک من .

برای رویه هم میتوانید از کرم وانیلی استفاده کنید.

تهیه کرم وانیلی

برای تهیه کرم وانیل 1 و 2/1 پیمانه شیر + 2/1 پیمانه شکر + 4/1 قاشق چایخوری وانیل و 2 قاشق آرد ذرت را با هم مخلوط کرده در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد در آخر 20 گرم کره نیز به کرم اضافه نموده و از روی حرارت بردارید .این کرم را بگذارید کامل خنک شود و سپس روی کیک بکشید.میتوانید کمی هم خامه اضافه کنید.حتما از قبل این کرم را درست کنید و بگذارید کامل خنک شود.برای تزیین روی کرم هم میتوانید از شکلات اب شده استفاده کنید.

 

 

+ نوشته شده در سه شنبه پنجم دی 1391 ساعت توسط امامی |


خورش کلم بروکلی

مواد لازم :

کلم بروکلی  ۲۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده  ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط  ۱ عدد
سیر  ۲ حبه
رب گوجه فرنگی  ۱ قاشق غذاخوری
دارچین  ۱ قاشق چایخوری
زرد چوبه  نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز  یک سوم قاشق چایخوری
نمک  به میزان لازم
روغن مایع  ۸۰ گرم
طرز تهیه :
ابتد کلم بروکلی را تکه تکه خرد می کنیم و ۱۰ دقیقه با آب و نمک می پزیم. سپس در آبکش ریخته و کنار می گذاریم.

در قابلمه ای روغن مایع را ریخته و پیاز، سیر و بعد گوشت چرخ کرده را در آن تفت می دهیم. نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و رب گوجه فرنگی را نیز داخل آن تفت می دهیم و یک لیوان آب و کلم بروکلی های پخته شده را به مواد اضافه می کنیم. سپس می گذاریم خورش با شعله ی ملایم به مدت ۲۵ دقیقه بپزد.

نکته:
در صورتی که بخواهیم از تکه های گوشت خورشی استفاده کنیم، حتما باید در انتهای پخت، وقتی گوشت پخته شد، کلم بروکلی را به خورش اضافه کنیم.

 

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و هشتم آذر 1391 ساعت توسط امامی |


پخت شلغم ولبو

 

پخت شلغم و لبو به سبک جدید , نحوه پخت شلغم و لبو بخارپز
پخت سبزی‌جات به صورت بدون آب یا کم آب، ویتامین‌ها و مواد مغذی درون آن‌ها را تا میزان زیادی حفظ می‌کند.

مواد لازم :
چغندر : یک کیلو
آب : نصف پیمانه
شکر : به میزان دلخواه

طرز تهیه لبو :
چغندرها را شسته و تمیز کرده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. اگر بخواهید درسته پخته شوند، با چاقو در قسمت‌های مختلف هر یک از آنها شکاف‌های عمیق ایجاد کرده سپس آن را در ظرف مناسبی قرار داده و رویش شکر بپاشید. و آب را نیز افزوده و ظرف را با درپوش به مدت 30- 25 دقیقه با درجه حداکثر 900 وات یا 100% در دستگاه قرار دهید.
در این مدت یک بار چغندرها را زیر و رو کنید.


نکته : بهتر است درپوش ظرف را کمی باز بگذارید تا مانع از سر رفتن آب آن شود.
با توجه به نوع چغندر ممکن است زمان پخت آن کمی بیشتر شود.

طرز پخت شلغم با ماکروویو

مواد لازم :

شلغم : یک کیلو

طرز تهیه شلغم :
شلغم‌ها را شسته و آن را درسته در ظرف قرار دهید و با چاقو شکاف‌های عمقی در آنها ایجاد کنید، نیازی به اضافه کردن آب نیست. ظرف را با درپوش به مدت 20- 15 دقیقه با درجه حداکثر 100%یا 900 وات در دستگاه گذاشته در این فاصله یک بار شلغم‌ها را زیر و روکنید.
می‌توان به شلغم‌های پخته در موقع مصرف یک قاشق غذاخوری آب لیمو و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز اضافه کرد.

نکته : چغندرها بعد از پخت بسیار خوش رنگ می‌باشند و از آب آن می‌توان در تهیه بعضی از سس‌ها و خورش‌ها استفاده کرد.

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و ششم آذر 1391 ساعت توسط امامی |


انارپلوبرای شب یلدا

طرز تهیه انار پلو,غذای شب یلدا

انار پلو خوشمزه و جدید برای دوستداران انار می‌باشد، با درست کردن این پلو مزه ای جدید و جالب از مخلوط انار، کشمش و پسته را تجربه می‌کنید.
هر خانواده ایرانى در هر جایى به سبک آداب و رسوم نیاکان خود براى یلدا شام تهیه مى‌کند. شام یلدا معمولاً یکى از خوش خوراک‌ترین غذا‌هاى اقوام مختلف است.
غذای اصلی این شب، خورشت فسنجان است. اما در برخی استان‌ها غذاهای دیگری هم رایج است. در شمال ایران گیلانى‌ها یا سبزى پلو درست مى‌کنند یا ترشى تره و در کنار آن سرسفره غذا ماهى سفید و یا ماهى دودى مى‌گذارند.
اما در شیراز غذاى ویژه سفره یلدا هویج پلو است. شیرازى‌ها معمولاً براى شب یلدا سفره پهن مى‌کنند. کنار غذا انواع تنقلات مربوط به یلدا را بر سرسفره مى‌گذارند.

مواد لازم برای 4 نفر:

 برنج  2 پیمانه
 انار دانه شده  یک و نیم پیمانه
 خلال پسته  یک سوم پیمانه
 گشنیز تازه خرد شده  یک پیمانه
 پودر تخم گشنیز یک قاشق مربا‌خوری
کشمش پلویی نصف پیمانه
زعفران به مقدار لازم


طرز تهیه انار پلو برای شب یلدا :
* برنج را با آب و نمک خیس کرده، سپس به روش معمول آبکش کنید.
* مابقی مواد لازم را با یکدیگر مخلوط کرده و هنگام دم کردن برنج، یک ردیف برنج ریخته، یک ردیف مخلوط انار و همینطور ادامه دهید تا آخر و نهایتا اجازه دهید برنج دم بکشد.
* هنگام کشیدن برنج مقداری کره و زعفران روی برنج داده و سپس در بشقاب یا دیس مورد نظر کشیده و سرو کنید.

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و ششم آذر 1391 ساعت توسط امامی |


خورشت آلو اسفناج

آشنایی با طرز تهیه خورشت آلو اسفناج

 

 طرز تهیه خورشت آلو اسفناج

 

مواد لازم برای درست کردن خورش آلو اسفناج:
گوشت ماهیچه یا مغز ران نیم کیلو
پیاز ۱ عدد
روغن مایع ذرت به میزان لازم
اسفناج یک کیلو
آلو ۲۰۰ گرم
آب لیموترش ۲ قاشق سوپخوری
شکر ۲ – ۱ قاشق سوپخوری
نمک، فلفل به میزان لازم
آب جوش ۴ پیمانه
از روغن ذرت به خاطر مقاومت آن در برابر حرارت استفاده میکنیم.
قابلمه را روی حرارت میگذاریم و روغن مایع ذرت را داخل آن میریزیم و پیاز خلالی شده که با مقداری آب زعفران مخلوط کرده ایم تا خوشرنگ شود را داخل آن تفت میدهیم.


وقتی پیاز تفت داده شد تکه های گوشت را به آن اضافه میکنیم.
برای خورشت از گوشت مغز ران، ماهیچه، سردست و حتی راسته میتوانیم استفاده کنیم.

اگر روغن داغ باشد بدون اینکه گوشت آب بیندازد سریع تغییر رنگ دهد و مواد گوشت خارج نمیشود و خوشمزه تر میشود.
در ظرف دیگری مقداری روغن ذرت میریزیم و اسفناج را داخل آن میریزیم.
اسفناجها را بعد از شستن و خشک کردن خرد میکنیم. زیاد ساطوری نمیکنیم تا موقع تفت دادن له نشود.
اگر اسفناج داخل ماهی تابه جا نشود میتوانیم کم کم اضافه کنیم وقتی کمی نرم شد حجم آن کمتر شد بقیه را اضافه کنیم و تفت دهیم.
وقتی پیاز و گوشت با هم به اندازه کافی تفت داده شدند ۴ پیمانه آب جوش را اضافه میکنیم. آب جوش را روی گوشتها نمیریزیم تا مزه گوشت را نگیرد و کنار قابلمه میریزیم. وقتی آب جوشید در ظرف را میگذاریم تا با حرارت ملایم پخته شود.
دقت کنید اسفناج و هویج وقتی منجمد شوند سرطان زا میشوند.
وقتی گوشت نیم پز شد اسفناج را به همراه آلوها به گوشت اضافه میکنیم.
نشانه نیم پز شدن گوشت این است که مابین دو انگشت وقتی فشار میدهیم راحت له شود.
آلوها را نیم ساعت تا دو ساعت بستگی به میزان نرمی و سفتی آلوها خیس میکنیم بعد آبش را خارج کرده و به همراه اسفناج به گوشت اضافه میکنیم.
در ظرف را میبندیم میگذاریم با حرارت ملایم پخته شود و اواخر پخت نمک و فلفل را اضافه میکنیم.
اگر نمک را اول کار اضافه کنیم نمک باعث میشود گوشت قرمز سفت شود.
اگر فلفل را هم اوایل پخت اضافه کنیم عطر آن از بین میرود. سعی میکنیم از فلفل تازه استفاده کنیم.
اسفناج سبزی شوری هست پس در غذاهایی که اسفناج اضافه میکنیم از نمک کمتری استفاده میکنیم.
آلوی خورشتی سیاه یا آلوی زرد برغانی میتوانیم استفاده کنیم.
وقتی خورشت کاملاً پخته شد و به روغن افتاد شکر و لیمو را اضافه میکنیم.
این خورشت همراه برنج یک خورشت خیلی مقوی است.

 

 

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و یکم آذر 1391 ساعت توسط امامی |


پوره سیب زمینی

 

آپلود

پوره سیب زمینی

مواد لازم :

سیب زمینی 500 گرم

شیر یک فنجان

کره 50 گرم

نمک به میزان دلخواه

فلفل سفید در صورت تمایل

پیازیک عدد

 

طرز تهیه :

سیب زمینی را خوب میشوریم و با مقداری آب میپزیم البته با پوست بعد که پخت پوستش را می کنیم

و با پوره خرد کن له می کنیم میتونید رنده ریز کنید.

ابتدا پیاز را رنده کرده وبا کمی ازکره ها سرخ می کنیم طلائی که شد سیب زمینی له شده را در قابلمه ریخته ترجیحا تفلون روی حرارت میذاریم و آرام آرام بهش شیر اضافه می کنیم اگر سریع شیر را اضافه کنیم گلوله میشه .بسته به اینکه بخواهیم پوره سفت یا شل تر باشه مقدار شیر را میشه کمتر یا بیشتر کرد من معمولا بیشتر شیر میریزم وقتی مقدار شیری که ریختم به خورد سیب زمینی رفت مقداری دیگه میریزم بعد از تمام شدن شیر قابلمه را از روی حرارت برمیداریم و کره را که به حبه های کوچک خرد کردیم بهش اضافه می کنیم بازم مقدار کره ای که استفاده میشه بنا به ذائقه افراد فرق می کنه بعضی ها دوست دارن کره بیشتری استفاده کنند حالا نوبت نمکه باید کم کم اضافه بشه چون اگر شور بشه دیگه راه علاجی ندارید.

سپس پوره ها را درظرف مورد نظرریخته وتزئین می  کنیم

نوش جان

توجه :بهتر هست همیشه یک سیب زمینی کوچک بیشتر از مقدار گفته شده پخته بشه که اگر پوره شل شد یا شور شد با مشکل برخورد نکنید .

+ نوشته شده در یکشنبه بیست و دوم مرداد 1391 ساعت توسط امامی |


سوپ جو برای افطار

مواد لازم:

جو پرک................................1لیوان

شیر....................................2 لیوان

هویج...................................2 عدد

جعفری................................ برای تزئین

آرد...................................... 2قاشق غذاخوری

نمک، فلفل ،آبلیمو


طرزتهیه:

هویج رو رنده کنید..

میتونید از آب مرغ استفاده کنید ..من از 1 عدد عصاره ی مرغ داخل آب استفاده کردم..

هویج و جو رو با آب مرغ داخل قابلمه ریخته و بذارید روی حرارت تا جوش بیاد..حرارت رو ملایم کنید و در قابلمه رو نیمه باز بذارید...

اگه احساس میکنید سوپتون زیادی رقیق هست....آرد رو با مقداری روغن تفت بدین تا بوی خامیش بره و به سوپ اضافه کنید..

وقتی جوها پخت ،و لعاب داد.. شیر رو به سوپ اضافه کنید و بذارید جوش بیاد و حرارت رو کم کنید ..و صبر کنید تا سوپ به غلظت دلخواهتون برسه و جا بیفته..

در آخر نمک و فلفل رو اضافه کنید..

حرارت را خاموش کرده و آبلیمو رو به سوپ اضافه کنید...

میتونید برای تزئین از مقداری جعفری خورد شده استفاده کنید...

نوش جان

+ نوشته شده در چهارشنبه چهارم مرداد 1391 ساعت توسط امامی |


اش گندم برای افطار

+ نوشته شده در چهارشنبه چهارم مرداد 1391 ساعت توسط امامی |


آش رشته

آش رشته

مواد لازم:

نخود و لوبیا قرمز و لوبیا چیتی از هر کدام یک پیمانه سر خالی

عدس یک پیمانه

سبزی آش(تره . جعفری . گشنیز . اسفناج  و شوید) یک کیلو

رشته آش یک جعبه

پیاز یک عدد

نمک . فلفل . زردچوبه به مقدار لازم

آب گوشت یک لیتر

آب یک لیتر

برای تزئین:سیر داغ . پیاز داغ . کشک . نعناع داغ

طرز تهیه:

حبوبات را از شب قبل با آب گرم خیس می کنیم(ترجیحا جوانه بزند که نفخ نداشته باشد.)

در قابلمه بزرگی پیاز را سرخ می کنیم سپس به آن زردچوبه می زنیم بعد عدس و آب گوشت+یک لیتر آب را اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد.

بعد از این مرحله حبوبات پخته شده و سبزی خرد شده را اضافه می کنیم(البته مقدار سبزی بسته به سلیقه ی شماست)

وقتی مواد پخت و آش جا افتاد رشته آش را به همراه نمک و فلفل را می ریزیم

نکته:

چون از رشته و کشک استفاده می کنیم مراقب مقدار نمک باشید که شور نشه.

اگر دوست ندارید آشتون سفت و پررشته بشه همه ی رشته رو استفاده نکنید

در آخر هم با کشک و سیر داغ و پیاز داغ و نعناع داغ تزئین می کنیم.

 
+ نوشته شده در یکشنبه هجدهم تیر 1391 ساعت توسط امامی |


طرز تهیه خورش فسنجان

مواد لازم : برای 8 الی 10 نفر

مرغ1 عدد
روغن150 گرم
مغز گردو750 گرم
پیاز3 عدد
رب انار     350 گرم
گلپر(به دلخواه)     یک چهارم قاشق چایخوری
زعفران     به مقدار لازم
نمک     به مقدار لازم

طرز تهیه :

مرغ را بپزید . پیاز را رنده و با روغن سرخ کنید . گردو را بکوبید و با پیاز بجوشانید . نمک و زعفران و رب انار را با گردو و پیاز به مرغ پخته شده بیفزایید و شعله را بسیار کم کنید . در صورت تمایل می توانید به رب انار 2 قاشق مربا خوری شکر اضافه کنید و بگذارید خورش به روغن بیفتد . این خورش را با ماهی هم می شود تهیه کرد . در این صورت همه مواد را به شکل بالا تهیه کنید . ماهی را قطعه قطعه ببرید و سرخ کنید و در این مایه قرار دهید تا با حرارت کم بپزد .

در صورت مصرف گوشت چرخ کرده به جای مرغ ، آن را با پیاز رنده کرده مخلوط کنید و به شکل کوفته ریزه در آورید و کوفته ها را در روغن سرخ کنید . به جای گوشت مرغ می شود از مرغابی هم استفاده کرد .

برای اینكه خورش خوش رنگ شود می توان یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن افزود.

یادآوری: در صورتی كه گوشت مرغ زودتر بپزد، می توان مرغ را از خورش خارج كرد تا با شعله ملایم كاملاً بپزد و جا بیفتد( كم آب شود). در این صورت خورش خوشمزه ای خواهد شد.

در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب می پزند و هر نیم ساعت، یك استكان آب خنك به آن اضافه می كنند. روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند.شما هم می توانید برای داشتن خورشتی لذیذتر این كار را انجام دهید.


+ نوشته شده در چهارشنبه دهم خرداد 1391 ساعت توسط امامی |


شامی لپه

 فرق كتلت و شامي اينه كه شامي توش حتما لپه داره توي اين شامي گوشت چرخكرده هم ميريزن اما من بدون گوشت درست كردم معولا شامي رو گرد درست ميكنن و وسطشم سوراخ ميكنن مثل يه دايره تو خاليه

دو ليوان لپه رو پختم و با سه تا سيب زميني متوسط ابپز چرخ كردم و بهش نمك و زردچوبه و زعفران و ....و تخم مرغ زدم و مثل كوكو پختم اگه بخوهید گوشت چرخكرده خام و يه دونه پياز هم ميتونين توش بزنين اما فراموش نكنيد كه ميزان لپه از همه مواد بيشتره

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و پنجم اردیبهشت 1391 ساعت توسط امامی |


شولی

آش شولی یکی از آش های یزدی است که در حین سادگی، خوشمزه نیز هست. در اصل چاشنی این آش، سرکه است ولی می توانید آن را با رب انار هم میل کنید.

مواد لازم:
سبزی(نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله) یک و نیم کیلو

چغندر دو عدد بزرگ

پیاز سه عدد

نعناع خشک دو قاشق غذا خوری

آرد یک و نیم لیوان

عدس یک لیوان

روغن به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ

نمک به میزان لازم

زردچوبه دو قاشق مربا خوری

سرکه به میزان دلخواه



طرز تهیه:
ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می گذاریم روی شعله تا نیم پز شود.

بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کاملا بپزد.

در این فاصله نعناع و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه می کنیم.

به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کرده و سپس با همزن، کاملا آن ها را با هم مخلوط می کنیم.

وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده ومی گذاریم چند قل بخورد.

بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می کنیم و همزمان هم، خوب به هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.

نکته:

اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می کنیم و سپس آن را خوب به هم می زنیم تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.

بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردیم، به آن نعنا داغ و بقیه ی پیاز داغ و سرکه را اضافه می کنیم (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می داریم) و می گذاریم تا چند قل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.

اگر سرکه دوست نداشتید می توانید آش را با رب انار میل نمایید

+ نوشته شده در یکشنبه سوم اردیبهشت 1391 ساعت توسط امامی |


خورش گل کلم

خورش گل کلم
گل کلم یه بوته کوچیک
پیاز متوسط یک عدد
گوشت چرخ کرده 250 گرم
رب گوجه،نمک،فلفل سیاه و زردچوبه
آبلیمو به میزان لازم

اول گل کلم ها رو بشورین و قتی آبش رفت تو روغن با فلفل سیاه تفت بدین و بذارین کنار
پیاز رو تفت بدین تا طلایی بشه بعد زردچوبه و بعدم گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید
بعد رب رو توش تفت بدین و دو سه تا لیوان آب بریزین تا گوشت بپزه
یه ربع آخر پخت، گل کلم و آبلیمو هم اضافه کنید و بذارین جا بیفته
نوش جان
+ نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم فروردین 1391 ساعت توسط امامی |


خورش گل کلم

خورش گل کلم
گل کلم یه بوته کوچیک
پیاز متوسط یک عدد
گوشت چرخ کرده 250 گرم
رب گوجه،نمک،فلفل سیاه و زردچوبه
آبلیمو به میزان لازم

اول گل کلم ها رو بشورین و قتی آبش رفت تو روغن با فلفل سیاه تفت بدین و بذارین کنار
پیاز رو تفت بدین تا طلایی بشه
 بعد زردچوبه و گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید
بعد رب گوجه را تفت بدین و دو سه تا لیوان آب بریزین تا گوشت بپزه

یک ربع آخر پخت، گل کلم و آبلیمو هم اضافه کنید و بذارین جا بیفته
خیلی خیلی خوشمزه است نوش جان
+ نوشته شده در یکشنبه شانزدهم بهمن 1390 ساعت توسط امامی |


حلیم به سبک طبسی

dz6n4zmwenbbr19y93kd.jpg

 

یك كیلو

گوشت بدون استخوان نیم کیلو وبااستخوان ترجیحاقلم

 یك كیلو

گندم نيم كوب

نيم كيلو

پیاز

100 گرم

روغن یا كره

به ميزان لازم

آب

به ميزان لازم

 نمك

به مقدار دلخواه

شكر و دارچین

هركدام به ميزان يك ليوان

حبوبات( شامل نخودولوبياقرمزولوبياچيتي

دوقاشق غذاخوري

ريشه گردو

مقداري

فلفل سياه

مقداري

فلفل قرمز

 

 

طرز تهیه:

گندم را پاك كرده وبلغور( خرد) كرده واز یك روز قبل خیس كنید.

 گوشت را قطعه قطعه كرده و با پیاز خردشده  جداگانه مي پزيم ،

حبوبات رانيزجداگانه ازروزقبل خيس كرده وسپس مي پزيم

 گندم خیس شده رابا آب با شعله ملایم بپزید ( مرتب هم زنيد تا ته نگيرد)پس ازيك  ساعت جوشيدن حبوبات پخته شده رااضافه نموده

وگوشت پخته شده راريش ريش نموده(  استخوانها راجداکرده )وبا آب گوشت به گندمها اضافه كنيد  و كره را به آن اضافه كنید. در حین پختن حلیم بایستی مرتب و پیوسته آن را هم بزنیدسپس ريشه گردو راجهت كش دارشدن حليم وادويه جات رانيزاضافه نموده . در حدود 6-5 ساعت  آن را روی حرارت ملایم قراردهيدتا جابيفتد . روی آن را با شكر و دارچین تزیین كنید.

نكات تغذیه ای:

گندم از گروه غلات است.غلات به ویژه غلات سبوس دار دارای خواص زیادی هستند.

فیبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بیماری های قلبی می شود كه به دلایل زیر است: - كاهش كلسترول خون  - كاهش فشار خون – كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون.

همچنین فیبر موجود در سبوس غلات برای پیشگیری از یبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

غلات سبوس دار درای خاصیت ضد انگلی هستند و نیز از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریك پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می كنند

 

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و هفتم دی 1390 ساعت توسط امامی |


کشک وبادنجان

 

مواد لازم :
بادمجان =۸عدد
پپاز =۳عدد

نعنا داغ =2 قاشق غذا خوری
مغز گردو =نصف لیوان
کشک =یک لیوان

سير= مقداري

نمك وفلفل مقداري
طرز تهیه :
ابتدا بادمجانها را پوست کنده و به صورت عمودی برش میدهیم 

 .پیازها را به صورت خلالی خرد کرده ودر روغن سرخ می کنیم تا طلائی شود .


نعنا را در باقیمانده روغن پیاز سرخ میکنیم و کنار می گذاریم .
بادمجانها را سرخ کرده سپس مقداری آب  ونمک وفلفل وادویه کاری وسير را روی آن میریزیم تا 15 دقیقه به آرامی بپزد و نرم شود . وقوام بیاد و با گوشتکوب بادمجانها را له میکنیم . بعد پیاز ، نعنا داغ ، گردو ،کشک را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. سپس غذا را در ظرفی کشیده و با مقداری پیاز داغ ، کشک و نعناع تزئین می کنیم .

+ نوشته شده در شنبه دهم دی 1390 ساعت توسط امامی |


ناگت مرغ

 

 

 

pbqczgdq2ea4lp7plhx6.jpg

ناگت مرغ

مواد لازم:

ـ  گوشت چرخ شده مرغ ۵۰۰ گرم

ـ پیاز رنده شده۱ عدد

ـ پودر سیر و موسیر  ۱ قاشق غذا خوری

ـ پنیر پیتزا رنده شده  ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم

ـ سیر رنده شده  ۱  حبه

- آرد سوخاری به میزان لازم

ـ نمک و زردچوبه به قدر کافی

ـ روغن برای سرخ

طرز تهیه :

 آرد سوخاری و پودر سیر و موسیر و زردچوبه را مخلوط کنید . بعد مرغ ، پیاز ، سیر ، پنیر ، نمک و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و گلوله هایی از آن را به شکل دلخواهتان در آورید و در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و یکم آذر 1390 ساعت توسط امامی |


اسنک مرغ وقارچ

 

مواد لازم:
سينه مرغ پخته شده =يك عدد
پنيرپيتزا =چهار ورق
نان تست =هشت عدد
روغن= يك قاشق غذاخوري
قارچ خردشده =يك پيمانه
فلفل دلمه اي =يك عدد
طرز تهیه:
ابتدا مرغ تكه و ريزشده را همراه با روغن، قارچ، ادويه و فلفل دلمه اي تفت ميدهيم.
سپس از مواد تفت داده شده دو قاشق روي نان تست مي ريزيم و يك ورق پنير پيتزا را روي آن قرار ميدهيم
و يك نان تست ديگر بر روي آن مي گذاريم و به مدت سه دقيقه در ساندويچ ساز قرار مي دهيم.
مي توانيم روي آن را با سس قرمز و سفيد تزئين كنيم

+ نوشته شده در یکشنبه پانزدهم آبان 1390 ساعت توسط امامی |


خواص دارويي ليمو ترش

lime4
ليمو ترش بعلت داشتن خواص اسيدي ضد عفوني كننده قوي است . حتي اگر در مسافرتها به آب آشاميدني مشكوك هستيد و مي ترسيد از آن بنوشيد كافي است چند قطره آب ليمو ترش را در آن بريزيد . آب ر ا كاملا استرليزه كرده و ميكربهاي موجود در آب را از بين مي برد

كسانيكه مي خواهند خود را لاغر كنند اگر صبح ناشتا آب ليمو ترش را با يك ليوان آب مخلوط كنند و مقدر كمي عسل بآن اضافه نمايند و آنرا بنوشند تا ظهر گرسنه نخواهند شد و بدين ترتيب از شر چربيهاي اضافي راحت خواهند شد .

بهترين كلسيم آن است كه از پوست تخم مرغ و آب ليمو تهيه مي كنند . براي تهيه كلسيم طبيعي يك تخم مرغ را تميز شسته و در يك ليوان بگذاريد و روي آن آّ يك ليمو ترش را بريزيد و آنرا مدت دو سه ساعت در جاي خنكي بگذاريد سپس تخم مرغ را در آورده و آب ليمو را كه داراي مقدار زيادي كلسيم است مي توانيد روي سالاد ريخته و يا با عسل يا شكر شيرين كرده بنوشيد از تخم مرغ هم كه پوست آن نرم شده مي توانيد هنوز استفاده كنيد .

براي گلو درد بهترين دارو ليمو ترش است . يك قاشق چايخوري آب ليمو ترش را در آب نيم گرم بريزيد و با آن غرغره كنيد ورم گلو و گلو درد را بر طرف خواهد كرد .

براي گرفتگي بيني و زكام كافي است چند قطرع آب ليمو را با يك قاشق چايخوري آب مخلوط كرده و در بيني بچكانيد . براي رفع ورم معده و روده بايد يك ليمو ترش را با پوست و هسته له كنيد و آنرا با يك ليوان آب سرد و يك قاشق عسل مخلوط كده و بمدت يك ساعت قبل از خواب نوشيد .

براي جلوگيري از خونريزي بيني كافي است كه يك تكه پنبه را آغشته به آ ب ليمو كرده و در سوراخ بيني بگذاريد خون دماغ را برطرف خواهد كرد .

اگر در صورت شما لكه و جوش قرمز رنگ وجود دارد درمان آن با آب ليمو و نمك است . بدين ترتيب كه در مقداري آب ليمو نمك بزنيد و آنرا با پنبه روي صورت خود بماليد لكه ها و جوشها را برطرف مي كند .

بهترين دارو براي پوست دست شما مخلوط گليسيرين و آ ب ليمو است . آب ليمو و گليسرين را به نسبت مساوي مخلوط كنيد و بدستهاي خود مباليد ببينيد كه چقدر پوست دستها صاف مي شود . در زمستان براي جلوگيري از سرما زدگي دستهاي خود را با آ ب ليمو ماساژ دهيد . خوردن آب ليمو سنگهاي كليه را نيز دفع مي كند.
منبع : http://parsiteb.com

+ نوشته شده در سه شنبه دهم آبان 1390 ساعت توسط امامی |


دسزخرما وماست

مواد لازم

خرما 200 گرم
ماست 300 گرم
خامه 250 گرم
پودر ژلاتين دو قاشق سوپخوري
گردوي خردشده دو قاشق سوپخوري
آب يك پيمانه

طرز تهيه

ابتدا هسته خرما را جدا مي‌كنيم، با ماست و خامه مخلوط كرده و داخل مخلوط‌كن مي‌ريزيم تا يك‌دست شده و خرما خرد شود. گردو را افزوده و هم مي‌زنيم. پودر ژلاتين را با آب مخلوط كرده و روي بخار كتري به صورت بن‌ماري قرار مي‌دهيم تا پودر ژلاتين كاملا حل شود. سپس به مخلوط ماست اضافه كرده و هم مي‌زنيم. در قالب‌هاي تك‌نفره يا كلي ريخته و به مدت چهار ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم تا خودش را بگيرد و آن را با گردو و فندق تزيين مي‌نماييم.

+ نوشته شده در شنبه بیست و سوم مهر 1390 ساعت توسط امامی |


کروکت ماهی

مواد لازم :

ماهی استخوان گرفته و چرخ کرده ---- یک و نیم  پیمانه

سیب زمینی پخته ورنده شده  ----- یک و نیم پیمانه

نعنا و ترخون تازه و خرد شده ----- دو ق . س

روغن برای سرخ کردن--- یک و نیم  پیمانه

پودر سوخاری-----یک پیمانه

تخم مرغ ------یک عدد

سیر رنده شده-----پنج حبه

نمک------به انداز لازم

زردچوبه---یک ق . چ

  

طرز تهیه :

استخوان ماهی را بگیرید و چرخ کنید . سیب زمینی پخته شده و رنده شده را داخل ظرف گودی

ریخته وماهی چرخ شده را به آن اضافه کنید  سپس سبزی معطر که شامل نعنا و ترخون تازه

می باشد را اضافه کنید ، سیر رنده شده ، نمک ، زردچوبه، تخم مرغ را هم به مایه قبلی افزوده

و بادست ورز دهید ، اگر مایه شل بود کمی آرد سوخاری به آن بیفزایید .

بعد ازمواد به اندازه یک گردو برداشته وآن را به شکل بیضی درآورید و در آرد سوخاری بغلتانید

 ودر روغن سرخ کنید.

+ نوشته شده در چهارشنبه بیستم مهر 1390 ساعت توسط امامی |


ناگت مرغ

ناگت مرغ


ناگت مرغ براي چهار نفر

مواد لازم:

1- 400 گرم گوشت فيله سينه مرغ که به قطعات مکعبي بريده شده
2- يک پياز کاملا ريز خورد شده
3- يک تخم مرغ زده شده
4- يک قاشق غذا خوري جعفري تازه خرد شده
5- يک قاشق غذا خوري برگ بو تازه خرد شده (ضروري نيست)
6- يک سيب درختي کوچک پوست گرفته و رنده شده
7- 45 گرم داخل نان سفيد
8- يک حبه عصاره مرغ خرد شده
9- 60 گرم پودر نان سوخاري
10- مقداري آرد گندم
11- روغن براي سرخ کردن
12- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
13- دو حبه سیر

طرز تهيه:
ابتدا تمام مواد بغير از تخم مرغ ، آرد سوخاری و روغن را در داخل غذا ساز ريخته براي مدتي بزنيد تا خمير يکدستي حاصل شود. مقداري از مواد را گلوله کرده و با دست شکل دهيد. سپس سطح آنرا با قلم مو يا دست به تخم مرغ زده شده آغشته کرده و آنها را در پودر سوخاري بغلتانيد و در نهايت آنها را در روغن گرم شده غوطه ور کنيد تا سرخ شوند.
ناگتهاي سرخ شده را در ظرف مناسبي چيده و سرو کنيد.
این غذا را می توان با سس قرمز یا سس مایونز به همراه مقداری نان میل نمود.
 
+ نوشته شده در چهارشنبه بیستم مهر 1390 ساعت توسط امامی |


حلیم بادنجان

حلیم بادنجان

مواد لازم برای6-5 نفر:

نیم كیلو

گوشت بی استخوان

12-10 عدد

بادنجان قلمی

250 گرم

عدس

3 قاشق غذا خوری

پیاز سرخ شده

2یا 3 فنجان

كشك ساییده غلیظ

2/1 فنجان

گردوی چرخ شده

2/1 فنجان

زعفران ساییده

3 قاشق غذاخوری

سیر داغ

3 قاشق غذا خوری

نعناع داغ

به مقدار كافی

نمك وفلفل

 

طرز تهیه :

گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم وبا كمی روغن تفت می دهیم . سپس همراه سه لیوان آب و پیاز سرخ شده، روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد. بعد از نیم پز شدن گوشت ، عدس خیس خورده را به آن اضافه می كنیم . بعد بادنجان های سرخ شده را به گوشت وعدس پخته اضافه می كنیم تا بادنجان ها هم بپزد و آب آن كشیده شود. سپس با گوشت كوب ، آن را می كوبیم تا كاملا" له شود. حلیم را روی حرارت فر قرار می دهیم وكمی آن را هم می زنیم تا مایع حلیم كشدار شود.

به تدریج كشك را به آن اضافه كرده ومرتبا" آن را هم می زنیم تاحلیم بجوشد وته نگیرد . روی حلیم را با كمی كشك، نعناع داغ وسیرداغ تزئین می كنیم .

نكات تغذیه ای :

حلیم بادنجان ، غذایی محلی ولذیذ است.

بادنجان ملین است ؛ یعنی معده و روده ها را نرم می كند . پخته آن برای طحال و اخلاطی كه درآن جمع می شود سودمند است.

==========================

نوع دیگر حلیم بادنجان

مواد لازم :
نخود و لوبیا چیتی و عدس و ماش نصف پیمانه
گندم 1 پیمانه
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
بادمجان 4 عدد
کشک به مقدا ر لازم
طرز تهیه:بادمجانها را کمی در روغن تفت میدهیم و بعد گوشت چرخ کرده و پیاز خرد شده را اضافه میکنیم وکمی زرد چوبه اضافه میزنیم.کمی که مواد تفت خوردند همه ی حبوبات را اضافه میکنیم و سعی کنید آب آن زیاد باشد البته حبوبات را از قبل خیس کنید بعد که مواد نرم شدن آنها را آبکش میکنیم و مواد را با گوشت کوب له میکنیم و در یک قابلمه میریزیم و آب آبکش شده ی مواد و کشک را به آن اضافه میکنیم . حلیم که جا افتاد نعنا و پیاز داغ را روی آن میریزیم

+ نوشته شده در چهارشنبه دوازدهم مرداد 1390 ساعت توسط امامی |


سوپ رشته فرنگی

 

موادلازم :

آب گوشت یا مرغ یک              لیتر
سیب زمینی متوسط دو               عدد 
پیاز کوچک یک              عدد
هویج متوسط دو               عدد
رب گوجه فرنگی یک          ق.س پر
رشته فرنگی خردشده یک          پیمانه پر
زعفران آب کرده دو           ق . س
نخودفرنگی یک            پیمانه
آبلیمو به اندازه نیاز
جعفری خردشده به اندازه نیاز
نمک و فلفل به اندازه نیاز

 

 

 طرز تهیه :

 ابتداپیاز را خیلی ریز ساطوری کنید و کمی تفت دهید تا کمی طلایی و نرم شود بعد رب گوجه را

اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس هویج را به اندازه یک نخود، مکعبی خردکرده و به همراه    

 نخود فرنکی داخل آب گوشت بریزید و روی حرارت کم گذاشته تا هویج و نخود فرنگی نیم پز

شود . سیب زمینی را هم مانند هویج مکعبی ریز خرد کنید و به مواد قبلی اضافه کنید.

سیب زمینی که نیم پز شد، رشته فرنگی و زعفران را بریزید و اجازه دهید تا رشته ها بپزند .

 وقتی رشته فرنگی نرم شدو پخت ، سوپ را داخل ظرف

مورد نظربکشید و آبلیمو را به آن اضافه کنید و کمی جعفری تازه خردشده روی سوپ بریزید.

این سوپ بسیار خوشمزه می باشد . نوش جانتان

+ نوشته شده در سه شنبه یازدهم مرداد 1390 ساعت توسط امامی |


نوعی رولت گوشت

 

نوعی رولت گوشت

 هميشه روز قبل از مهماني مواد مياني رو اماده كنيدتا كارتون سبكتر يشه. 

مواد داخل رولت:گوشت چرخ كرده ۲۵۰ گرم

پياز داغ ۳ ق.غ

هويج نگيني شده ۲.ق.غ

جعفري خرد شده ۳.ق.غ

زعفران دم كرده ۲.ق.غ

نمك .فلفل سياه/پودر سير

مواد نان رولت:تخم مرغ ۲ عدد

ماست ۳.ق.غ

آب نصف پيمانه

آرد ۳.ق.غ

بيكينگ پودر ۲.ق.چ

زعفران دم كرده ۱.ق.غ

نمك کمی

روغن مايع ۳.ق.غ

طرز تهيه:ابتدا گوشت را با پياز داغ خوب تفت داده بعد هويج و سپس زعفران و نمك و فلفل را اضافه مقداري آب ريخته و اجازه مي دهيم گوشت بپزد و كاملا آبش كشيده شود.

در اين حين مواد رولت را آماده مي كنيم.تخم مرغ ها را خوب زده بعد آرد و بيكينگ پودر و ماست و آب و نمك را اضافه مي كنيم و خوب زده تا مواد يكدست شود(هيچ گاه به اين نوع رولت شير اضافه نكنيد باعث سفت شدن خمير  مي شود و در رول كردن مشكل پيدا مي كنيد)سپس زعفران را ريخته بعد در تابه مستطيلي (۲۰/۳۰)روغن را ريخته و بعد از داغ شدن مواد را در ظرف مي ريزيم وكاملا يكدست بشود وقتي يك طرف سرخ شد يه ارامي در يك سيني برگردانده و دوباره طرف ديگر را در ماهيتابه گذاشته تا سرخ شود بعد از سرخ شدن اجازه مي دهيم ۱۰ دقيقه در ظرف بماند تا هم خنك شده و هم نرم شود .مواد داخل را كه كمي خنك شده است جعفري خرد شده ريخته بعد رولت را در سيني مورد نظر گذاشته و از مواد گوشتي به همه جاي رولت مي ريزيم و رويش را كاملا صاف كرده و بعد به آرامي رول كرده بعد  در يخچال گذاشته و اجازه مي دهيم خود مهمانها هنگام سرو خودشان برش زنند و نوش جان نمايند

+ نوشته شده در چهارشنبه پنجم مرداد 1390 ساعت توسط امامی |


خداحافظی وطلب حلالیت

لبیک الهم لبیک .لبیک لاشریک لک لبیک..........

 سفری درپیش است سفری عرفانی

سفری ازعشـــــق وگوهرربانی

 

سفری محوازخودوخودپنداری

سفری دورازره بی پایانی

 

سفری جانانه وپرغوغا

سفرشـــوروشعف دلها

 

سفرتسلیم ، سفرتعظیم

سفری همره حرم وتنعیم

 

سفرعبد وسفرسازش

سفرحمدوطلب بارش

 

سفری با هاجروابراهیم

سفرقربانی  اسماعیل

 

سفری ازرفتن وازماندن

سفرابلیس ازخودراندن

 

سفریک عمردلتنـــگی

سفرخالصی ویک رنگی

 

سفری بادست تهی سرشار

سفری ازرایــــحه اعمال

 

سفرسیرخلقت وخلافت وهبوط

سفرسیــقل ســــــــراچه سجود

 

طلب عفـــوازگذرخواهش

زهمه یاران طلب بخشش

 

سفری سوی خانه خدا دارم

ازهمه التماس دعـــــا دارم

در آستانه سفر به سرزمین وحی ازکلیه دوستان، آشنایان طلب عفووبخشش وحلالیت دارم وبه پاسداشت آن بخشش اگرقابل بدانید درسرزمین وحی نائب الزیاره شماخواهم بود

التماس دعا

 فاطمه امامی - خرداد90

+ نوشته شده در سه شنبه بیست و چهارم خرداد 1390 ساعت توسط امامی |


کشک وبادنجان

مواد لازم :
بادمجان بدون تخم قلمی 1کیلو گرم
مغز گردو چرخ شده 200 گرم
نعناع داغ 3تا 4 قاشق سوپخوری
کشک ساییده غلیظ 1 پیمانه
پیاز داغ ریز شده سرخ شده 1 پیمانه پر
روغن برای سرخ کردن بمقدار لازم
نمک بمقدار لازم

طرز تهیه :
بادمجانها را تمیز کرده پوست می گیریم . قسمت چوبی سر آنها را جدا کرده نمک می پاشیم و یکی دو ساعت صبر می کنیم بعد آنها را سرخ می کنیم . سپس بادمجانهای سرخ شده را با یک لیوان آب و کمی زرد چوبه وادویه کاری با حرارت ملایم می پزیم تا کاملاً پخته و آب آن کشیده شود . بادمجانها را با گوشت کوب می کوبیم سپس کشک و مقداری از مغز گردو و نیمی از پیاز داغ و دو قاشق نعناع داغ را اضافه کرده خوب مخلوط می کنیم . مزه آنرا امتحان می کنیم . اگر کشک آن کم بود مقداری دیگر اضافه می کنیم سپس کشک و بادمجان را روی حرارت قرار داده تا خوب داغ شود . در دیس کشیده تمام سطح آنرا با گردوی چرخ شده می پوشانیم سپس رویش را با پیاز داغ و نعناع داغ و قطره های کشک تزیین می کنیم .
+ نوشته شده در سه شنبه هفدهم خرداد 1390 ساعت توسط امامی |


نرگسی

مواد لازم :
اسفناج 1 کیلو گرم
تخم مرغ 4 عدد
نمک و فلفل بمقدار لازم
پیاز سرخ شده 3 قاشق غذا خوری
روغن بمقدار لازم

طرز تهیه :
ابتدا اسفناج را تمیز کرده خوب می شوییم . سپس آنرا می پزیم تا با آب خودش پخته شود سپس اسفناج را در آبکش ریخته تا آبش کشیده شود . کمی فشار دهید بعد آنرا ساطوری کرده در روغن سرخ کنید . نمک و فلفل و پیاز داغ اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید سپس اسفناجهای سرخ شده را در کف ماهیتابه پهن کرده رویش تخم مرغها را شکسته و در آنرا بگذارید تا با حرارت ملایم تخم مرغها روی اسفناج پخته و بسته شود سپس آرام با کفگیر در ظرف می کشیم .
+ نوشته شده در سه شنبه هفدهم خرداد 1390 ساعت توسط امامی |


پیراشکی

پیراشکی

 

مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
آرد دو لیوان
پودر خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
روغن جامد دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ دوعدد
نمک یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه خمیر پیراشکی:
پودر خمیر مایه را در نصف استکان آب ولرم خوب حل می‌کنیم و می‌گذاریم خمیرمایه نیم‌ساعت بماند. سپس در ظرفی آرد را ریخته و تخم مرغ‌ها و خمیر مایه و نمک را مخلوط کرده و هم می‌زنیم بعد روغن را هم به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید و بدست نچسبد. اگر خمیر کمی شل بود و به دست می‌چسبید کمی ارد به آن اضافه می‌کنیم ولی آرد نباید آنقدر زیاد باشد که خمیر خشک و شکننده شود. خمیر را مدت یک‌ساعت در جای گرمی می‌گذاریم تا ور بیایید. ( خمیر بعد از ور آمدن کاملن پف می کند و پوک است)

مواد لازم برای مایه گوشتی پیراشکی:
گوشت چرخ کرده چهارصد گرم ( در عکس زیر گوشت آماده شده را می‌بینید)
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
جعفری خردشده یک قاشق غذاخوری
زرشک یک قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

گوشت و پیاز داغ را با کمی روغن مخلوط کرده و در حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گوشت کمی تفت بخورد و آبش کشیده شود. رب و نمک و فلفل و زردچوبه را با یک استکان آب به گوشت اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم گوشت کمی پخته شود ( مایه گوشتی پیراشکی مثل مایه گوشتی ماکارونی است) در انتها زرشک و جعفری را به آن اضافه می‌کنیم.

از خمیر گلوله کوچکی برمی‌داریم و خمیر را به ضخامت نیم سانتیمتر باز می‌کنیم و با دهانه لیوان دایره هایی از آن میبریم و از مایه گوشت وسط آن می‌گذاریم و لبه های خمیر را روی هم می‌آوریم و محکم کرده و چین می‌دهیم. همه پیراشکی ها را به همین ترتیب آماده می‌کنیم. پیراشکی را می‌توانیم هم در روغن فراوان سرخ کنیم و هم در فر بگذاریم.( من این پیراشکی ها را در فر درست کردم.) روی پیراشکی‌هایی که در فر می‌گذاریم را زرده تخم مرغ می‌مالیم .

+ نوشته شده در یکشنبه یکم خرداد 1390 ساعت توسط امامی |


ته چین مرغ

 
مواد لازم
این مواد برای ۶ الی هفت نفر هست 

برنج :۴ لیوان(۸۰۰گرم )

ماست :۳ لیوان

زرده تخم مرغ ۶ عدد وسفیده تخم مرغ یک عدد

روغن :۲/۱ لیوان

ادویه شامل دارچین وزیره وهل به نسبت مساوی :۲ قاشق چای خوری

مرغ :یک کیلو

خلال بادام وپسته وزرشک :به مقدار لازم

کره :۲۰ گرم

طرز تهیه:

برنج را خیس می کنیم وبعد می جوشانیم وصاف می کنیم.کمی برنج را زنده بر می داریم.

مرغ را با یک حبه سیر وپیاز وکمی زعفران ونمک می گذاریم بپزد بطوریکه حدود ۲/۱ لیوان آب داشته باشد وبعد استخوان های مرغ را جدا می کنیم.

 ۳ زرده تخم مرغ ونصف روغن ونصف زعفران راخوب مخلوط می کنیم.

مابقی زرده ها وسفیده وروغن وزعفران و همه ماست را مخلوط می کنیم وحدود ۲-۳ ساعت گوشت های مرغ وکمی ادویه را در آن می ریزیم تا خوب مزه دار شود وبعد گوشت ها را خارج می کنیم .حدود یک لیوان از مایع ظرف دوم را به ظرف اول اضافه می کنیم وبعد آب مرغ در ظرف دوم می ریزیم.

حدود ۳/۱ برنج را با محتویات ظرف اول مخلوط می کنیم خوب با کفگیر ته ظرف تفلون چرب شده صاف می کنیم وکمی هم با کفگیر فشار می دهیم .مرغ ها را روی برنج در تمام نقاط ظرف پخش می کنیم.ومابقی ادویه را روی مرغ می پاشیم وسپس خلال بادام وپسته وزرشک را روی مرغ می ریزیم.

در نهایت بقیه برنج در ظرف تفلون صاف می کنیم ومحتویات ظرف دوم روی برنج و دیواره های ظرف می ریزیم روی آن کره داغ می دهیم .روی ظرف را فویل می کشیم.وچند تا سوراخ در فویل ایجاد می کنیم.آن را در طبقه وسط فر ودر حرارت ۱۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵/۱ ساعت قرار می دهیم.

میتوانیم ته چین را به صورت درسته با خلال پسته وبادام وزرشک تفت داده شده در کره تزیین کنیم

+ نوشته شده در سه شنبه بیستم اردیبهشت 1390 ساعت توسط امامی |


زیتون پرورده

زیتون پرورده

 

روش اول

 

مواد لازم:


زیتون= 1کیلو
 سیر= 1بوته
 مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه
 اب انار= 1پیمانه
 سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته
 رب انار= 1 قاشق
 دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
 گلپر= 2قاشق چای خوری
 طرز تهیه:
 اول زیتون ها  هسته آنرا جدا کرده می شوییم سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم معمولا باید سبزی ودانه انار را با هم بسابیم حالا چون وسایله برقی در دسترسمان هست از انها استفاده می کنیم وقتی سبزی را چرخ کریم اب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده و سبزی ورب انار گلپر سیر کوبیده رابا هم مخلوط می کنیم بعد مقداری از اب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم اگر مزه وترشی ان خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی وسیر انرا بیشتر کرد واقعا خوش مزه است امید وارم که خوشتان بیاید

 

 

 

روش دوم

 

مواد لازم:

زیتون سبز بدون هسته   ۵۰۰گرم
نعنا ، گشنیز و چوچاق    ۳قاشق سوپخوری
آب انار ترش                  ۱پیمانه
مغز گردو                      ۲۰۰گرم
سیر                            ۲ حبه
رب انار                         یک سوم پیمانه
دانه انار ترش                 یک دوم پیمانه
نمک و گلپر                    به میزان لازم

طرز تهیه:

مغز گردو را بسایید.سبزی ها را بشویید و کاملا ریز خرد کنید.
زیتون انتخابی را امتحان کنید;اگر شور بود یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری آن گرفته شود.
زیتون را در کاسه ای کود بریزید و مغز گردوی ساییده و سبزی های خرد شده را به آن بیفزایید.در صورتی که سبزی چوچاق را که نوعی یبزی محلی و مخصوص شمال است در دسترس نداشتید به جای سبزی چوچاق یک قاشق چایخوری نعنای خشک بریزید.
سیر را بکوبید و به زیتون اضافه کنید.
آب انار ٬ رب انار و دانه انار ترش را درون مخلوط بریزید نمک و گلپر را اضافه نمایید و زیر و رو کنید تا مخلوط شوند. مخلوط به دست آمده را ۲ ساعت در یخچال بگزارید تاجا بیفتد. سپس (زیتون  پرورده) آماده مصرف است.

 

روش سوم

 

 

مواد لازم:
زیتون= 1کیلو
سیر= 1بوته
مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه
اب انار= 1پیمانه
سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته
رب انار= 1 قاشق
دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
گلپر= 2قاشق چای خوری

طرزتهيه
اول زیتون ها هسته آنرا جدا کرده می شوییم سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم معمولا باید سبزی ودانه انار را با هم بسابیم حالا چون وسایله برقی در دسترسمان هست از انها استفاده می کنیم وقتی سبزی را چرخ کریم اب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده و سبزی ورب انار گلپر سیر کوبیده رابا هم مخلوط می کنیم.
بعد مقداری از اب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم اگر مزه وترشی ان خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی وسیر انرا بیشتر کرد واقعا خوش مزه است امید وارم که خوشتان بیاید

+ نوشته شده در یکشنبه چهارم اردیبهشت 1390 ساعت توسط امامی |


طبخ ماهی بدون استفاده از روغن برای افراد با کلسترول بالا

 
مواد لازم
ماهی قزل آلا 1عدد (به تعداد نفرات)
گوجه فرنگی حلقه شده 2 عدد
لیمو ترش تازه حلقه شده 1 عدد
نمک به مقدار لازم
پودر زنجبیل به مقدار لازم
سیر و شوید تازه به مقدار لازم

ماهی رژیمی  - ماهی - آموزش آشپزی


طرز تهیه
بهترین روش برای طبخ ماهی قزل آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیز کردن داخل شکم آن ، کمی سیر تازه بمالید ، مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شکم قرار داده ، بگذارید یک ساعت داخل یخچال بماند .
بعد از یک ساعت ماهی را از یخچال در آورده و با استفاده از برس آشپزخانه کمی روغن (حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.
روی کاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید ، بعد چند حلقه لیمو ترش ، سپس ماهی را روی گوجه و لیمو ترش قرار دهید و بعد دوباره چند حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد قرار دهید ؛ در مدت نیم ساعت یا 45 دقیقه ماهی آماده می شود ، عصاره گوجه و لیمو ترش به خورد ماهی می رود که بسیار خوشمزه است .
نکته قابل توجه :
افراد با کلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده کنند.
+ نوشته شده در چهارشنبه سی و یکم فروردین 1390 ساعت توسط امامی |


شکلات صبحانه

ــــــــــــــــــــــــــــ

مواد لازم :

ارده                        ۶ قاشق غذا خوری

عسل                       ۱ ق غ

پودر نارگیل              ۱ ق مرباخوری

پودر گردو               ۱ ق مربّاخوری

هل ساییده                نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه :

ارده را در یک ظرف چینی مناسبی بریزید و عسل را به آن اضافه کنید و آن را به

طور یک نواخت هم بزنید تا کاملا سفت شود. پس از آن پودر نارگیل و هل را که از

قبل آماده کرده اید به آن اضافه نمایید و آن را کاملا با هم مخلوط کنید .در انتها پودر

 گردو را نیز روی آن بپاشید. این شکلات بسیار مقوی - خوش عطر- خوش طعم-

آرام بخش - دارای انرژی فراوانی است

+ نوشته شده در دوشنبه بیست و نهم فروردین 1390 ساعت توسط امامی |


تزئین سالاد

 

































+ نوشته شده در دوشنبه بیست و دوم فروردین 1390 ساعت توسط امامی |